#柏翠大赛#豆沙紫薯酥
“ 月饼是久负盛名的汉族传统小吃之一，中秋节节日食俗。其中广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。
中国人的传统，中秋总要吃月饼。公司发福利当然也少不了月饼，可我家全家都对月饼无好感，小时候就记得有叫改良月饼、五仁月饼，有的月饼拿起来能把人硬死，牙都快掉了也咬不下来，或者齁甜、或者很油。其实家人是爱点心的，但就是不爱中式月饼，一点好感没有。每到中秋也特别头疼，单位发的那几盒月饼。后来月饼逐渐的在改善，有次厂家拿来几盒样品月饼，打开一看很惊喜，没想到月饼还有这样的，那是一盒六块的，包装很精致，我家不爱的广式只有两块，其余四块是两个紫色的球状，还有两个表面蛋黄的球状，很像酥皮点心，掰一块，酥得掉渣，不甜不腻。我立刻跟公司建议，最好订这种给员工福利，这确实很独特。后来才知道，那个厂家用的是台湾的工艺，这两种酥是台式的点心！
现在月饼的种类和花式更是越来越多，为了吃得健康，越来越多的烘焙爱好者开始自己做月饼，每年中秋之前都要做上很多。我也尝试了传统广式、台式酥皮、桃山皮、冰皮，最后发现还是这酥类的最好吃，家人最爱。关键做起来也不太麻烦，而且很有趣。酥类的配方可以一个方子，出很多不同的款式。
还有，我家人都不太爱吃蛋黄馅，觉得很油，胆固醇高，所以我一般不做蛋黄的，馅料用了家人喜爱的红豆沙，红豆祛湿排毒，更健康！紫薯酥有紫薯的味道，酥皮层层叠叠，很是妩媚！
这个配方不很甜，低糖、低油、低胆固醇的健康配方，你一定会爱上它！”
[主料]
油皮：适量（30g/个）
中筋粉：95克
猪油：35克
砂糖：15克
水：35克
油酥：适量（20g/个）
低粉：75克
紫薯粉：10克
[辅料]
红豆沙馅：300克（25克/个*12个）
蛋液：少许（刷表面）
黑芝麻：少许
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[豆沙紫薯酥的做法步骤]
1、红豆500克约能做豆沙1250克，取500克豆沙+45克玉米油+100克红糖小火炒干成泥至能搓成比较硬的球，也可以用面包机炒，糖的量根据自己喜好调整。可以加入些麦芽糖增加馅的粘稠性，更利于后面的操作。如果嫌麻烦可以买市售的馅，选择甜度低一些，添加剂少的好一点的品牌。豆沙馅称重，每个25克，搓成圆球。
2、混合全部水油皮材料，油酥皮材料，拌匀。酥皮分成两部分，一部分用来做紫薯酥，一部分做蛋黄酥，取55克混合好的酥皮，加入10克紫薯粉，继续拌匀。水油皮要多揉一会儿（我揉了半个小时），如果量大可以用面包机揉，最好揉出膜。分别盖保鲜膜，饧面15分钟
3、 制作酥皮：先把油皮分成30克一个，油酥分成20克一个，分别搓圆后，再把其中的三份油皮和油酥各分成两个（也就是白色的用来做蛋黄酥的水油皮和有酥皮小球各6个）。
4、 先来做紫薯酥。取一个水油皮，按平，擀圆，包入紫色的油酥皮
5、用油皮把油酥包成汤圆状，
6、收口捏紧
7、包好的酥皮，用擀面棍轻轻擀成牛舌状，长度约20cm，注意不要擀破皮，用力要均匀，从面团中间用力，上下擀，厚度尽量保持一致（图片是横图，实际操作是竖向的）
8、从上到下卷起，盖上保鲜膜，静置15分钟；继续做下一个，如此循环操作，一轮下来，就够15分钟了，所以无需特别去等15分钟哦
9、按次序取第一个卷好的卷，按扁，再次擀长，长度约20cm以上，注意，不要擀得太宽了，
10、然后卷成圆柱状
11、把圆柱形的小卷从中间切开
12、分成二块以后，把漂亮整齐纹路均匀那面向下
13、用力把面团按扁成圆形，擀圆，用力要均匀，圆心保持在中间位置，边缘略薄一些。包入一个豆沙馅，用虎口慢慢的收口，收紧，整圆
14、蛋黄酥的做法同理，不过已经是六份，每个卷起后，最后是从两边向中间折，揉圆，按扁，擀平，包馅，具体看细节图
15、全都做好后，蛋黄酥表面刷蛋液。烤箱预热上管160度，下管150度，烤20-25分钟（温度和时间仅供参考，因为各烤箱温度不同），中间可以取出给蛋黄酥再刷几次蛋液，最后一次撒黑芝麻。
[小窍门]
1、． 请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间
2、． 做这个紫薯蛋黄酥，需要足够的耐心，手法也很重要！想要烤出漂亮的紫薯酥，在做油皮和油酥的时候，速度要快，因为手温太高或是揉得太久，猪油会液化，影响面团效果。
3、． 豆沙馅也可以换做紫薯馅、红薯馅、山药馅，都是比较健康的馅料。
4、． 此配方是做12个50克的酥的量，紫薯酥6个，蛋黄酥6个。如果做得量大，自己根据比例调整
5、． 我这款配方是精心试过的低油、低糖、低胆固醇的配方。通常配方的月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、肥胖者不宜多吃。月饼作为茶点，吃一点作为点缀，配上茶或者黑开啡均可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙