五香熏鱼 —— 如何对付一条七、八斤的大草鱼
“ 如何对付一条七、八斤的大草鱼？人口儿少的话，一分为三，头、尾分别冷冻，日后再吃。中段不妨试试做熏鱼。
大草鱼肉中的细刺也变大了，吃的时候还是挺容易挑出来的。所以直接切小块就可以做这道菜。”
[主料]
大草鱼：2斤
[辅料]
食用油：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
盐：适量
糖：适量
花椒：适量
大料：适量
小茴香：适量
料酒：适量
老抽：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[五香熏鱼的做法步骤]
1、大草鱼取中段
2、收拾干净，切块
3、用上述除老抽外的调料，淹约1小时左右，盐约6克。
4、用厨房纸擦干鱼块水份，不用抹淀粉，油锅热后，中小火，开炸。
5、每面也就炸2、3分钟左右，即表面呈焦黄色。
6、另取一锅，不炝锅，直接放入淹制时的调料，码上鱼块。
7、加老抽、料酒、盐（约3克），最后倒入开水，水面高度与鱼块接近或持平。
8、中火炖几分钟，收干大部分汁儿就OK了。
9、装盘。
10、洒上葱花或香菜。
11、放凉后，就是一道营养美味的下酒、下饭菜。
12、当天的午餐，另配的肉末炒苦瓜+米饭。
13、大草鱼肉中的细刺也变大了，吃的时候还是挺容易挑出来的。
[小窍门]
1、、如果鱼想更入味的话，可以提前一晚放好调料，置冰箱冷藏。
2、、我这个五香熏鱼，咸度偏淡，也可以放些辣椒，更香。
使用的厨具：炒锅
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