台式卤肉饭[主料]
洋葱:半个
后腿肉:500g
大朵香菇:9-10朵
鸡蛋:8个
西兰花:少量
葱:适量
[辅料]
生抽:适量
老抽:适量
口味:咸鲜
工艺:烧
耗时:数小时
难度:普通
[台式卤肉饭的做法步骤]
1、后腿肉洗干净放入锅中,加入适量水,加热;
2、待水快开的时候去掉肉沫,待水开后再煮几分钟,等肉熟即可;
3、将肉从锅中取出,切成大概0.7*3cm的小块;(切好小块肉忘记拍照了可以参照后面图中小肉块)
4、将干香菇放入开水中泡软后,切成0.6*1cm左右小块待用;(泡发过程中可以用盆子底部压在碗上面,不用反过来扣着避免盆子滑落)
5、香菇水留着待用,去掉沉淀;
61、)将鸡蛋放入锅中,加入冷水没过鸡蛋,加热煮开后,再煮五分钟,倒掉热水,加入冷水放凉(可以多换几次冷水);2)将鸡蛋壳剥掉待用;
71、)将葱白切成段;2)姜切成丝;3)大蒜切成蒜末;4)锅中加入适量的油,加热,放入姜葱蒜,爆香;
8、待姜葱蒜爆炒至有点金黄色(如图)
9、加入洋葱块进行爆炒,翻炒半分钟;(洋葱块尺寸约为:1*1cm)
10、加入小肉块,爆炒一分钟,微微金黄;
11、加入香菇丁,爆炒半分钟左右;
12、加入适量生抽,少量老抽翻炒半分钟左右,加入适量水没过食材煮开;
13、加入去壳鸡蛋,水差不过没到鸡蛋,调一下味道和水量,大火煮20分钟后转中火煮20分钟,鸡蛋不断翻面,保证味道均匀;
14、小火煮一个小时;
15、肉软而不烂,特别入味!
16、撒上葱花,美美的卤蛋肉燥~(喝粥下饭特别美味)
17、台式卤肉饭完成~(西兰花过水放少许盐,卤蛋对切块)
[小窍门]
1、)这次选用后腿肉,精肉多一些,煮完没那么油,也可选用五花肉,更肥美一些;2)鸡蛋不用弄小孔,煮完很入味了,肉汁蘸在鸡蛋上就很美味!3)这次量煮的比较多放入保鲜盒冷藏还是很美味!
使用的厨具:炒锅
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