广式莲蓉蛋黄月饼
[主料]
枧水：4克
月饼粉：200克
玉米油：50克
转化糖浆：150克
咸蛋黄：10个
[辅料]
蛋黄液：1个
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
11、.糖浆，枧水，玉米油，一起倒入干净的盆中，混合均匀，再倒入月饼粉。
22、.用刮刀搅拌至没有干粉的状态。
33、.用手揉成光滑面团，并盖上保鲜膜松弛半小时。
44、.蛋黄放入碗中，加入料酒，泡15分钟去腥味。
55、.把泡过料酒的咸鸭蛋取出，切成两半，放入烤箱，上下管180度烤8分钟至熟透。
66、.取25克的莲蓉馅包上咸鸭蛋，搓圆，放一旁待用。
77、.再取20克的月饼皮，用手捏扁，放入包有蛋黄的莲蓉馅，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，并搓圆。
88、.月饼坯放到月饼粉中滚一圈，再放入模具，压制出好看的花纹，并轻轻放入烤盘中。
99、.烤箱上下管180度预热10分钟，放入月饼，烘烤5分钟定型，并取出，使其稍微冷却，取一个蛋黄加入一小勺子清水，搅散均匀，用毛刷子沾上蛋黄水，往月饼皮表面轻轻刷上一层。
10、刷好蛋黄液继续放回烤箱，以下管180度上管150度烘烤10分钟至月饼上色，取出放凉。
1111、.给冷却的月饼包上各种不同的包装袋，放常温1至2天让月饼回油，即可食用。
[小窍门]
1、.烤好的月饼底层如果鼓出来，那就是温度太低，烘烤时间过长。
2、.每个烤箱温度不同，因此，时间与温度仅供参烤。
3、.以上月饼皮的重量以一个月饼皮20克来做刚好可以做18个。
使用的厨具：电烤箱
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