正宗湖南味—辣椒炒腊鱼
“ 正宗湖南味，米饭杀手”
[主料]
新鲜青红辣椒：7个
湖南烟熏鱼块：400克
洋葱：半个
[辅料]
姜：1块
生粉：少许
蒜：6颗
酱油：少许
葱：2条
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[辣椒炒腊鱼的做法步骤]
1、烟熏鱼块加冷水入锅煮开1分钟后，捞出用冷水冲洗干净，沥水待用
2、辣椒、洋葱和姜切细丝，蒜剥皮切片，葱白葱叶分别切3厘米左右长段
3、沥干水的鱼块拍少许生粉，下油锅煎至两面黄，盛出
4、煎鱼的锅继续加少许油爆炒辣椒、姜丝和蒜片，加盐煸软，倒入鱼块、洋葱丝和葱白段，拌炒几十秒淋少许酱油、放葱叶即可出锅
[小窍门]
1、.湖南烟熏腊鱼、腊肉加工前都要先水煮，去烟熏味和煮掉一部分盐
2、.怕辣的话辣椒可去籽
3、.用腊肉煎出的油炒这个菜会更香
4、.洋葱是点睛之笔，必加
5、.煎鱼之前先拍生粉不容易碎
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜