蛋黄酥
“ 转眼间，一年一度的中秋节快到了，大家都不怕炎热的天气，在做月饼季的东西！广式月饼在广东太多了，SO佳节送礼是个难题。​今年蛋黄酥的热度比往年还要红火 ，大家都在意变花样，可还是最初的味道最为吸引着大家！已经做了五年的蛋黄酥了，依旧还是@金大旺 老师 的方子。自从有了大玩家CO-7501，我在也不用烦恼送礼的忙碌了！一炉出四十个蛋黄酥的量哦！”
[油酥]
猪油：100g
低筋面粉：200g
水：75g
转化糖浆：10g
细砂糖：37g
[油皮]
蛋黄液：适量
红豆沙：750g
蛋黄：30个
黑芝麻：适量
猪油：67g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[蛋黄酥的做法步骤]
1、油酥制作
2、油皮制作
3、将油皮分割成每个25g，油酥分割成每个20g，分别滚圆。油皮压平包住油酥收口成团。把包好的面团收口朝上擀成牛舌，由上往下卷起，松弛15分钟。将面卷收口朝上擀平，由上至下卷起松弛15分钟。
4、将咸蛋黄取出，洗干净，放烤箱180度烤至底部冒泡取出，冷却待用。将油豆沙把蛋黄包起来每个40g备用
5、将松弛好的面皮收口朝上，轻轻的擀薄成大一些的包皮，将豆沙团包紧，收口，捏紧底部，放入烤盘，表面刷上蛋黄液，撒黑芝麻。
6、烤箱180度，烘烤30分钟。
7、待冷却后密封包装
[小窍门]
1、.室温不要超过30度，不然油皮会渗出油。
2、.擀皮尽量不要破
3、.油皮松弛一定要够时间
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙