#信任之美#广式蛋黄月饼
“ 我们家那小子最爱吃咸鸭蛋黄了，正好冰箱还剩下最后10来个小咸蛋黄和自己熬的转化糖浆，趁着有空俺也做了一些蛋黄月饼；只是蛋黄小了些，味道还是很不错，就等着儿子回来一起品尝哈~~~”
[主料]
枧水：3克
葵花籽油：30克
转化糖浆：110克
低筋面粉：160克
[辅料]
咸蛋黄：11个
红豆沙：600克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[广式蛋黄月饼的做法步骤]
1、准备好所有食材
2、盆中倒入：枧水、葵花籽油和转化糖浆
3、拌匀后倒入低筋面粉
4、先拌匀再轻揉成团，后静置1个小时
5、此时将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉
6、将蛋黄、豆沙合起秤重35克/份，再将豆沙压扁放上蛋黄
7、包圆
8、做好11份有咸蛋黄，另9份全豆沙：35克/份备用
9、将静置好的面团按15克/份，取一份压扁放上豆沙球
10、借助虎口一手轻轻按压一边轻轻上推
11、将豆沙全部包圆后再轻轻揉圆
12、在面粉里滚一圈拍一拍留少许干粉
13、光面朝里放入模具中
14、然后轻推月饼模顶部再提起，一个月饼坯就压出来了
15、依次做好其它的，进烤箱前喷少许清水以防表面开裂
16、送入预热好的烤箱中层：烤至5分钟定型
17、取出刷层蛋黄+少许蛋白混合液
18、再送入烤箱：200度上下火，继续烤20分钟左右
19、取出烤盘
20、待1~2天回油后即可食用了
[小窍门]
1、、50克月饼模：月饼皮15克、馅料35克，此份量刚好20个量
2、、新手尝试可将饼皮增至20克，馅料降为30克，包起来更容易些
3、、喷水时不要直接喷在月饼上，对着斜上方要喷洒水花会自然慢慢的落到月饼坯上
4、、烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察烤至自己喜欢颜色的深浅即可
5、、做好的月饼要放室温回油才好吃，时间大概1-2天
使用的厨具：电烤箱
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