蛋黄酥（淡味黄油版）
“ 过了农历七月、就要准备迎接象征着“月圆人团圆”的中秋。南方常吃的广式月饼对我来说太腻、不易吃，蛋黄酥就成了取代广式月饼的月饼了~
传统的蛋黄酥或苏式点心用的是猪油，我怕麻烦、不想熬猪油，所以配方里使用的是淡味黄油^^”
[水皮]
中式面点粉：75g（中筋面粉）
细砂糖：5g
淡味黄油：30g
温水：75g
[油皮]
蛋糕粉：80g（低筋面粉）
淡味黄油：40g
[馅料]
鸭蛋黄：4个
豆沙馅：120g
[辅料]
白酒：适量
蛋液：适量
黑芝麻粒：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、鸭蛋黄切半，抹上高度数白酒后，用烤箱（不需预热）以170度烤10分钟后取出放凉备用。
2、制作水皮：将中式面点粉、糖与室温软化的黄油搅拌成许多小团状，
3、再分2次加入温水，揉成面团，并继续用力揉至光滑，盖上保鲜膜醒20分钟。
4、制作油皮：蛋糕粉加软化的淡味黄油、揉成面团后盖上保鲜膜，醒20分钟。
5、将水皮及油皮各分成8个小面团。
6、取一块水皮面团压扁，包进一块油皮面团后，揉圆，盖上保鲜膜醒10分钟。
7、醒好的面团分别用擀面杖擀成长片，
8、再从下端往上卷起后，
9、封口朝下醒15分钟。
10、醒好的面团沿着长边擀开、重复7~9的步骤，
11、封口朝上再醒15分钟。
12、趁最后一次醒面团的时候，将烤箱预热至200度C。并将豆沙馅分成8份，每份豆沙馅包进半个鸭蛋黄。
13、将醒好的面团收口朝上、擀平，包进一份豆沙蛋黄馅后、将面皮封口捏紧，朝下排在铺了烘焙纸的烤盘上。
14、表面涂上一层蛋液，干了以后再刷第二层，并撒上黑芝麻粒装饰。
15、放入已预热到200度C的烤箱中烤20分钟。
16、烤好的蛋黄酥取出放凉，即可食用或包装啦~
[小窍门]
1、. 烤好的鸭蛋黄表面若有些焦皮、只要轻轻地剥除即可。不习惯鸭蛋黄味道的话，可以浸泡白酒约1小时再烤。　　
2、. 每次醒面时一定要盖上保鲜膜或发酵布，避免面团过干。另外每次操作前、操作后的面团都需要盖上保鲜膜保湿。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙