蛋黄莲蓉月饼
“ 一年一度的月饼季已拉开大幕，最近参加了新良烘焙大赛，有幸得到了新良面粉的试用！今天用的就是易小焙的广式月饼预拌粉来做的广式月饼！”
[主料]
广式月饼预拌粉：150克
转化糖浆：112克
花生油：38克
[辅料]
白莲蓉馅：300克
咸蛋黄：15个
蛋液：少许
白酒：少许
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[蛋黄莲蓉月饼的做法步骤]
1、咸蛋黄放入烤箱喷上白酒，180度烤5分钟
2、白莲蓉馅分成每个20克左右，搓成圆球
3、取一个莲蓉圆球压扁，中间放上一颗烤过的咸蛋黄
4、用虎口慢慢收口
5、再次搓圆成蛋黄莲蓉馅备用
6、将转化糖浆、花生油倒入小盆中，充分搅拌均匀至乳化状态
7、筛入一半广式月饼预拌粉
8、用刮刀拌匀，静置30分钟
9、接着再次筛入剩下的广式月饼预拌粉
10、拌成软硬适当的面团，静置20分钟
11、取20克左右的面团搓圆，压扁，中间放上准备好的蛋黄莲蓉馅
12、把外面的饼皮慢慢爬着包住馅料收口
13、放入月饼模具中
14、压制成型
15、排放在垫上油纸的烤盘上
16、烤箱180度预热好，烤5分钟取出刷上一层薄薄的蛋液，再次放入烤箱烤15分钟
17、烤至表面金黄色即可，冷却后密封保存，回油2-3天后食用
[小窍门]
广式月饼烤完饼皮比较硬，回油2-3天后食用味道更加好
使用的厨具：电烤箱
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