#新良首届烘焙大赛#广式豆沙月饼
“ 喜得一套月饼模具，在尝试过免烤的冰皮月饼后，又按要求提前熬好了转化糖浆，所以周末抽空第一次尝试学做：广式红豆沙月饼；虽说已有一次做冰皮月饼的经验；但真正做起来，各方面还是有少许生疏，花了不少时间，不过看到成品后，相比其它人所说的开裂、软塌等等问题，我做的虽不完美，但觉得还算幸运：即没开裂，也没有软塌，自我感觉整体还是很满意的~~~”
[主料]
葵花油：24克
转化糖浆：96克
低筋面粉：120克
[辅料]
枧水：2克
红豆沙：680克
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[广式豆沙月饼的做法步骤]
1、提前准备好材料
2、枧水、葵花籽油、转化糖浆倒入小锅中拌匀
3、倒入低筋面粉
4、用刮刀轻轻拌匀和成光滑面团，加盖静置1个时间
5、将面团和豆沙馅按3：2秤重分割并搓圆备用，饼皮：24克/份、馅料：68克/份
6、取一块饼皮压扁
7、放上豆沙馅，借助虎口捏着慢慢的往上推，直到把馅料全部包裹住
8、然后搓圆再粘上少量的干粉
9、撒点干粉均匀粘在模具壁上，然后轻轻磕两下把多余的干粉磕出来
10、把包好的月饼团光滑的一面放进月饼模具内
11、然后轻推月饼模顶部月饼坯就压出来了
12、依次做好其它的，进烤箱前喷少许清水以防表面开裂
13、送入预热好的烤箱中层：烤至5分钟让月饼坯定型
14、取出刷层鸡蛋液
15、再送入烤箱：200度上下火，继续烤15~20分钟
16、待1~2回油后即可食用了
[小窍门]
1、、我用的是100克月饼模，月饼皮24克、馅料68克，此份量做了10个
2、、喷水时不要直接喷在月饼上，对着斜上方要喷洒水花会自然慢慢的落到月饼坯上
3、、烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察烤至自己喜欢颜色的深浅即可
4、、做好的月饼要放室温回油才好吃，时间大概1-2天
使用的厨具：电烤箱
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