海蛰红葱头手撕鸡
“ 留学期间，这道菜是逢年过节朋友间聚会必点的一道菜。一来广东人所谓的“无鸡不成宴”，二来这道菜又简单操作而美味。”
[主料]
光鸡：1000克
葱：4根
姜：半块
盐渍海蛰：750克
红葱头：4颗
[辅料]
海盐：适量
黄姜粉：适量
五香粉：适量
蚝油：适量
口味：葱香
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[海蛰红葱头手撕鸡的做法步骤]
1、首先我们来欣赏一下这只销魂的鸡。洗净后稍微晾干一下。
2、找一个大锅，放入葱、姜、黄姜粉和能没过鸡的水。
3、烧至大滚。
4、将整鸡放入，然后用手抓住鸡脚部分，提拉数下。这动作很关键，这是要确保鸡的内部完全浸泡到热汤。
5、现在开始计时10分钟，继续大火烧至水滚，然后调至中火。到时间后，便熄火，让锅在炉头上面继续焖30分钟。然后取出鸡，用冰水迅速降温。
6、将鸡的骨头、皮、和肉分离，肉也撕成细条即可。
7、酱汁方面，将红葱头切成细片，混入些许青葱，加入一小勺海盐，用2-3汤匙的滚油浇上去，即可。
8、然后将所有材料和鸡丝搅拌均匀，加入蚝油和五香粉，最后撒上些许芝麻即可上碟。（海蜇丝的处理方法在心得部分有分享）
[小窍门]
1、.	如果大家觉得人数多，一只鸡不够，2只又太多的话，可以再买1-2个鸡腿一起泡。
2、.	酱料方面，可以根据自己口味，加入芥末油、花椒油都是可以的。
3、.	鸡骨头一来可以作为装饰，让整个菜更立体之外，还可以留下来煮稀饭。
4、.	海蛰方面，买回来之后用凉水浸泡半天，期间每1小时换一次水。尝到海蛰没有腥臭味后，就可以沥干水分，滴入些许姜汁调味即刻。
使用的厨具：煮锅
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