水煮鱼
“ 虽然已经立秋了，可今年这秋老虎也真够厉害的。这么热的天吃啥好呢？吃鱼不怕长胖，香辣嫩滑的鱼片好吃开胃，就这个吧”
[主料]
鲢鱼：1500克
豆芽：200克
土豆：1个
水煮鱼调料：1包
[辅料]
姜：适量
料酒：适量
香菜：少许
芝麻：少许
葱：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[水煮鱼的做法步骤]
1、准备好所需食材，活鱼现杀，斜切成薄片，鱼头对半切开，土豆切片，豆芽洗净备用
2、切好鱼片后再用清水冲洗一下血水，放腌料包和料酒搅拌一下，腌十五分钟
3、锅内多放点油，下姜片葱段和麻辣料包翻炒，出香味后加少量水（用火锅底料也可）
4、煮沸后先下土豆煮一下，煮至半熟后再下鱼（鱼片易熟，和土豆一起下的话容易煮烂）
5、下豆芽，最后鱼下锅，根据鱼量加水，略盖过鱼即可，（煮的时候不要翻搅，鱼片易碎）煮开后再煮三到五分钟，鱼肉变白即可关火，装到盆里时最好是端锅直接倒，尽量保证鱼片的完整不影响口感
6、鱼上洒上辣椒面，芝麻，香菜葱花，另起一锅倒适量的油烧热冒烟关火，把油淋泼在鱼上面，即可上桌
7、鱼好后准备沾料
8、油酥花生碎，熟芝麻，蒜泥，葱花香菜，再加芝麻油
9、喜欢吃辣的也可在沾料里加几勺鱼里的红油，如果嫌麻烦也可不用沾料直接吃
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类： 热菜