韭黄香菇肉包
[主料]
面粉：适量
猪肉馅：400g
干香菇：适量
水：适量
韭黄：500g
酵母粉：少许
[辅料]
生粉：2勺
生抽：1勺
猪油：1勺
姜蓉：少许
盐：适量
包子饺子馅调料：2勺
老抽：1勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[韭黄香菇肉包的做法步骤]
1、酵母粉用适量温水调匀调开。
2、调好的酵母水倒入盆内，边倒边用筷子搅拌。
3、拌至无散粉。
4、揉好的面团静置发酵。
5、面团发酵时准备馅料。
6、姜块磨成姜蓉，干香菇泡发后切碎末。
7、把姜蓉、香菇末、韭黄切碎后加入猪肉馅里。
8、接着加入猪油、生抽、老抽、生粉、包子饺子馅调料，和匀后再加入适量盐调味。
9、调好味的肉馅放入保鲜盒里放入冰箱冷藏一会。
10、面团发酵好。
11、放至面板上排气揉成光滑。
12、切成等份的小剂子。
13、取一个小剂子按扁后用擀面棍擀开擀圆。
14、从冰箱取出肉馅，取适量放入面皮内，捏褶子。
15、按步骤一个个面皮擀开捏好。
16、成形的包子静置10-15分钟后，蒸锅内加入适量水，大火烧开后再把包子放入蒸锅内，大火蒸20分钟。
17、出锅的包子。馅儿足味浓，咸鲜可口。
[小窍门]
做好吃的包子包子馅儿味道的调配是关键，家里常备一包王守义的“包子饺子馅”调料，做饺子时也可加入一勺，味道咸鲜适口，鲜香味浓。加入猪油是因为韭黄切碎后容易出水，加些猪油或者花生油先锁住水分，最后再加盐。另外，调好的肉馅放入冰箱内冷藏一下可以让肉馅更紧实，包包子的时候不容易散开，肉馅儿集中捏褶子就很方便漂亮了。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜