肉丝苦瓜
“ 苦瓜具有清火减脂的作用，所以这季节多吃点苦瓜最适合了。如果你没有勇气生吃那就先用盐水焯一下苦味会大大降低，苦瓜性寒，所以炒苦瓜最好放点姜丝。今天用苦瓜跟肉丝搭配炒，放了几个干红辣椒，炒出的苦瓜有滋有味，特别好吃。”
[主料]
苦瓜：250g
花椒：数粒
干红辣椒：3个
葱末：少许
姜丝：少许
食用油：适量
[辅料]
猪瘦肉：150g
生抽：1勺
料酒：1勺
味精：少许
淀粉：少许
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[肉丝苦瓜的做法步骤]
1、猪肉切丝
2、肉丝加入料酒、味精、盐、水淀粉抓匀，腌制15分钟
3、苦瓜洗净切开，去掉瓤和籽。斜刀切片
4、锅中加水烧开，加少许盐和油，放入苦瓜焯烫一下马上捞出
5、过一下冷水，捞出攥去水分
6、炒锅烧热，放入几粒花椒爆香，然后下入姜丝 葱末 干红辣椒段爆香，将肉丝放入，稍炒一下肉丝变白
7、倒入1勺生抽，翻炒入味，加少许盐调味
8、最后放攥干水分的苦瓜翻炒均匀即可
9、炒好的肉丝苦瓜
10、香辣下饭
[小窍门]
焯烫的苦瓜，过一下冷水会更漂亮，炒时把水攥干再炒避免出汤。
使用的厨具：炒锅
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