干烧鲫鱼
“ 干烧是川菜里面最具特色的烹饪技法之一，在烧制的过程中，要求火小、时间长，最后让汤汁全部渗入主料内部或者是粘附在主料表面，从而达到汤少亮油、味道醇厚鲜香微辣的成菜要求。”
[主料]
鲫鱼：适量
榨菜：适量
[辅料]
仔姜：适量
小米辣：适量
泡姜：适量
蒜：适量
泡海椒：适量
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[干烧鲫鱼的做法步骤]
1、鲫鱼
2、 仔姜 小米辣 榨菜 蒜 泡姜泡海椒 青海椒和香葱
3、榨菜
4、姜米、蒜米、泡椒等，还加入了鲜小米辣、鲜子姜、榨菜粒、青椒碎，仔姜切粗点的丝
5、把鲫鱼杀后清洗干净，放入盆里加盐、料酒和姜葱拌匀腌半小时。
6、用厨房纸擦干表面水分后
7、下入七成热的油锅炸至表面金黄且酥硬
8、捞出来沥油备用
9、锅里放适量的油烧热，先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色
10、再放适量鲜红小米辣碎一起翻炒匀
11、往锅里掺适量的肉汤
12、加入料酒、香醋和仔姜丝烧开后转大盆烧开
13、下入炸好的鲫鱼，转小火烧制并加盐、味精和鸡精调味；
14、烧至盆里的汁水将干时，加入青椒碎和化猪油后把鲫鱼盛入深盘内。
15、把多余的汁水倒进炒锅，烧开后用湿淀粉收浓并淋少许香油，淋在盘内鲫鱼上面后，撒入葱花、榨菜粒和香菜段即可上桌开整。
16、完美
17、开整
[小窍门]
如有不清楚做法细节的可以加 VX: gzrj8080
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜