三椒小煎鸡丁
“ “小煎”在川式炒菜里是一种比较常见的菜名，尤以小煎鸡和小煎兔为代表，与常见的川式“小炒”并列的归类提及，将“小煎小炒”一同做为川式大众便餐中的典范，以不过油，不换锅，快速兑汁，一气呵成，短时出菜为特色。 总之这是一道好吃且非常下饭的菜肴，饭可要多煮两碗哦~”
[主料]
鸡腿：3个
辣椒：10根
红小米辣：10根
青花椒：10g
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
盐：适量
味精：适量
酱油：适量
花椒油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[三椒小煎鸡丁的做法步骤]
1、鸡腿去骨切成丁（也可以不去骨），加盐和料酒码味十分钟。两种辣椒切成小段，姜蒜切成颗粒
2、一定要用菜油！看这金黄的色泽，有没有感觉香味已经扑面而来？ 菜油要烧到冒青烟然后关火冷却再用。因为生菜油有一股生臭味，所以要烧熟再用~
3、开大火炒鸡肉（注意此时油会四处乱溅）要快速划散，快速翻炒，避免粘锅。
4、炒到鸡肉全部变白色，水分也基本炒干的时候下姜蒜颗粒炒香。
5、再放入青红辣椒、青花椒翻炒均匀，全程都要大火。
6、放盐、味精、酱油（提色），翻炒至青红辣椒断生即可淋入花椒油（藤椒油亦可）关火起锅盛入盘中。
7、平时我吃一碗的 今天吃了两碗饭。连辣椒都吃干净了 哈哈。下次换兔子试试
[小窍门]
二荆条和青花椒都是很典型的川式食材，制作这道菜肴虽然颜色清淡，但也是典型川味小炒，也可换成泡海椒和泡仔姜，口味酸辣也是非常地道的做法。
使用的厨具：炒锅
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