香菇土豆什锦蛋炒饭
“ 我从小就是个吃菜很厉害，不喜欢吃白米饭的家伙，不过炒饭拌饭煲仔饭之类除外，也就是我喜欢有味道有菜配的米饭。所以家里煮一次米饭，哪怕只放了一杯米，往往第二天都有剩余。这时，做个简单快捷的炒米饭，就成了饱腹又解决剩饭的好选择了。而且炒饭的食材选择很灵活，基本搜搜冰箱，扒拉点蔬菜肉蛋搭配一下，就可以炒出一盘
营养美味的炒米饭了。今天冰箱里没什么菜，搜出了一颗土豆一小截胡萝卜，还有点玉米青椒，泡了点香菇，加上袋榨菜，当然还有鸡蛋，简单的蛋炒饭，就它了。”
[主料]
鸡蛋：三颗
土豆：一颗
玉米粒：少许
剩米饭：一碗
青椒：一颗
榨菜：一小袋
干香菇：五颗
胡萝卜：一小截
[辅料]
料酒：少许
豆豉：少许
糖：一点
菜籽油：适量
葱白：一段
盐：少许
小葱：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[香菇土豆什锦蛋炒饭的做法步骤]
1、干香菇提前泡发
2、其他食材：剩米饭一碗，葱白一段，豆豉少许，小葱数根，青椒一根，土豆一小颗，胡萝卜一截，榨菜一小袋，冷冻玉米粒少许，鸡蛋两颗（实际用了三颗，后面步骤有说明）
3、葱白洗净，小葱择好洗净，姜去皮洗净，青椒去蒂去籽洗净，胡萝卜土豆削皮洗净，玉米粒解冻，干香菇泡发好
4、葱白切末，青椒、胡萝卜、土豆切小块，备用
5、小葱切末，榨菜切粒，香菇切粒，备用
6、鸡蛋两颗，打进深碗，用打蛋器打散，加入一点料酒一点白糖一点温水，搅拌均匀
7、热锅冷油，油温热，下蛋液滑炒，炒成松软喧腾的炒蛋，盛出备用
8、如锅中底油不够可再加少许食用油，加入干豆豉，煸香
9、加入葱白，煸香
10、加入香菇粒，煸炒
11、加入土豆粒，中火翻炒两分钟
12、加入胡萝卜翻炒
13、依次加入玉米粒榨菜粒和青椒粒，翻炒均匀
14、加入适量食盐，按正常菜咸淡就可以，炒饭不要吃得太咸，等加入米饭咸淡就正好了。翻炒均匀盛出备用
15、剩米饭一碗，加入一颗生鸡蛋，带上一次性手套，用手混合蛋液将米饭粒捏散与蛋液拌匀。剩米饭放在冰箱两天了，比较干，怕炒出来太硬，故如此操作
16、锅中底油即可，如不够可再加一点食用油，加入蛋液裹米饭，翻炒，要有点耐心，炒到米粒颗颗分明
17、将炒好的菜加入米饭中，翻炒均匀
18、加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀
19、撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅
20、成品
21、成品
22、成品
23、成品。这蛋炒饭选材灵活，操作简单，加入多种蔬菜，营养丰富，咸鲜可口，这一碗下肚，饱腹又享受
[小窍门]
有人说炒饭最好用隔夜米饭来做，我觉得做炒饭的米饭最重要不干不湿，软硬适中。如果是新鲜米饭，可以事先盛出来，先散散热气，以免容易粘锅也容易炒的黏糊糊的。如果隔夜米饭太干，水分含量太少，炒出来米粒太硬也会影响口感。最好米粒外层水汽已散内里还是湿润绵软，这样才容易炒出颗颗分明富有弹性弹牙好吃的炒饭
炒饭的食材可以自由选择，基本水分含量不太多的蔬菜都可以，荤菜方面瘦肉火腿腊肠香肠均可，也可加上水果比如菠萝，咸鲜中带着酸甜果香，也很棒哦
使用的厨具：炒锅
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