猪肉饺子
“ 今天给大家介绍猪肉饺子。”
[主料]
绿中筋面粉：150g
绿菠菜汁：80g
绿盐：0.5g
白中筋面粉：350g
白冷水：175g
白盐：2g
[辅料]
猪肉馅：500g
白菜：半棵
鸡蛋：1个
[调料]
小苏打：料酒
料酒：适量
酱油：适量
料水：适量
八角：1个
花椒粒：适量
葱：适量
盐：适量
味精：适量
鸡精：适量
十三香：适量
蚝油：适量
白胡椒粉：适量
色拉油：适量
香油：适量
花椒油：适量
姜末：适量
口味：五香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[猪肉饺子的做法步骤]
1、水烧开，放少许小苏打和盐，菠菜放进去，煮至变色，将菠菜叶捞出榨汁，备用绿色面团： 中筋面粉：150g、菠菜汁：80g、盐：0.5g。
2150、克面粉、80克菠菜汁、0.5克盐放入面包机。
3、选择iMix程序，开始揉面。
4、揉成光滑的面团就停止，不需要揉满一个程序。白色面团用同样的方法揉好备用。
5、花椒和八角煮成料水，晾凉备用，用的时候过滤一下，只要水。
6、白菜切成末，撒适量盐抓匀，腌制10分钟。
7、猪肉馅加料酒和酱油。
8、用电动打蛋器搅拌均匀，分次加适量料水继续搅拌，搅拌至有弹性不粘手就好。
9、加入切好的葱花和姜末搅匀。
10、放盐、味精、鸡精、十三香、蚝油、白胡椒粉搅匀。
11、加一个鸡蛋搅匀。
12、加色拉油、香油、花椒油搅匀。
13、白菜挤干水分，放进去。
14、搅拌均匀，馅就和好了，尝一下咸淡口是否合适，可适当加盐调整。
15、案板上撒干粉，将和好的面团平均分成两份，揉光滑。
16、取一份白色面团搓长，绿色面团也搓同样长度。另外一份要用保鲜膜盖好，以免风干。
17、绿色部分压扁，擀成薄片儿，喷少许水。将白色部分包在里面，收口处捏紧，揉搓均匀。
18、用刀切成大小相等的剂子。
19、将剂子压扁，擀成四周薄中间厚的太阳皮。
20、包成饺子形状，绿色的边儿，白色的肚儿，看起来是不是和白菜很像，青青翠翠的真养眼。
[小窍门]
1、、百财饺子最适合的就是白菜猪肉馅，一定不要用绿色蔬菜为主的馅，包好了里面的颜色会透出来，就不漂亮了。
2、、菠菜汁要用煮好的叶子来榨汁，只要叶子哦，出来的颜色才会漂亮。
3、、面粉吸水量不同，水量可适当调整，两个颜色的面团软硬要保持一致。
感谢非儿提供配方。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 面食 家常菜 饺子