手绘食谱：湘菜馆里出镜率最高的——剁椒鱼头
“ 1.鱼头选用花鲢鱼头，鱼头比较大，肉多
2、.倒掉蒸出来来的汤汁是为了去掉腥味
3、.最后吃完鱼头可以加清水面，味道很鲜辣”
[主料]
鱼头：一个
剁辣椒：适量
食用油：适量
[辅料]
大蒜片：适量
姜丝：适量
料酒：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
葱段：适量
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、食材花鲢鱼头一个剁辣椒适量食用油适量胡椒粉适量料酒适量盐适量葱段适量姜丝适量蒜片适量
2、鱼头洗干净，中间对半切开，放盐，胡椒粉抹匀，加料酒、姜丝腌10分钟
3、蒸碟内用葱姜蒜垫底，放上鱼头，再在鱼头上铺满剁辣椒
4、蒸锅内放入适量水，大火隔水蒸10分钟，取出来倒掉蒸出的汤汁
5、炒锅放油烧热，加入姜蒜末爆香，浇在鱼头上即可
[小窍门]
1、.鱼头选用花鲢鱼头，鱼头比较大，肉多
2、.倒掉蒸出来来的汤汁是为了去掉腥味
3、.最后吃完鱼头可以加清水面，味道很鲜辣
使用的厨具：蒸锅
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