土豆鲜肉饼
“ 表面金黄、酥脆，还有两个口味吃不腻”
[主料]
面粉：200g
猪肉：80g
土豆：2个
泡菜：2包
[辅料]
黄油：10g
鸡精：1匙
黑胡椒粉：0.25匙
食盐：1匙
玉米油：1勺
酵母粉：2g
老干妈：2匙
口味：微辣
工艺：煎
耗时：数小时
难度：高级
[土豆鲜肉饼的做法步骤]
1、土豆去皮刨丝，洗净沥干水份，猪肉剁肉末，准备泡菜、黄油、老干妈，酵母用温水化开，找个大容器，面粉与酵母水混合，加适量温水和面，揉成面团，保持30度左右静置发酵40分钟
2、制作两种口味的馅料：炒锅放少许油，融化黄油，放一半土豆丝、一半肉末、黑椒粉、盐炒熟盛出（黄油黑椒味），另一半土豆和肉末加泡菜、老干妈炒熟（香辣泡菜味）；将发酵的面团分成大小均匀的小面团，压扁擀薄，中间放入一种馅料
3、像包包子一样向中间捏拢，按压压扁，依次全部做好饼坯，平底锅倒油，7成热，放入饼坯，保持最小火慢煎至表面金黄，期间需不断翻面
4、稍稍凉一下，乘热食用
[小窍门]
1、、最适宜的发酵温度是30~35左右，如果室温不够可以隔水放在温度适宜的水中；
2、、做饼的过程中不要因为粘手去沾干粉，沾了干粉的饼煎容易焦；
3、、馅料事先炒熟是为了缩短煎的时间，煎的太久会焦会硬；
4、、保持最小火煎，受热均匀，保证饼完全熟透
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜