卤鸭爪
“ 鸭爪鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。”
[主料]
鸭脚：6只
[辅料]
料酒：3g
生抽：18g
桂皮：三小片
花椒：15颗
八角：2颗
老抽：5g
水：1800ml
姜：一小块
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：一小时
难度：普通
[卤鸭爪的做法步骤]
1、把鸭爪洗干净，指甲切掉，放锅里面煮一遍，煮沸1分钟后再把水倒掉洗一遍。
2、准备好卤料，花椒、八角、桂皮、姜、生抽老抽、料酒。
3、锅里放水，姜切片，倒入所有卤料和鸭爪，开火煮，煮沸2分钟后改中小火卤。
4、卤到不多水的时候把火调小，爪子来回翻面，以达到色泽均匀。
5、最后卤汁收到这个程度就可以夹起来了，这样就不会浪费卤汁，咸淡色泽都刚刚好。
6、完成，装盘开吃。
7、成品
8、成品
[小窍门]
鸭爪子的脚趾要切掉，卤料不要太杂，比较原汁原味，酱油不要放过多，不然收完汁就会咸了，如果是不收汁的可以多放点，喜欢辣的可以放子天椒一起卤，喜欢甜点的可以放点糖，但个人觉得酱油本身是有点甜的，就不放了。
使用的厨具：煮锅
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