包子
“ 包子，是一种古老的汉族面食，一般用面粉发酵做成，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的，发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能，酵母可以保护肝脏，让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等，这些方法原理一样，都是通过发酵剂在面团中产生大量的二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃，但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面会使面团产生酸味，只要酵母发酵不仅味道好还提高了营养价值。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物，同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足，但对于减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。                                      既然包子这么好，那可以多吃，但一般的包子就是圆圆的没什么造型，贝壳包，贝壳的外形，里面裹着肉，就像里面含着珍珠一样，外形可爱，美极了，吃起来更有胃口。”
[主料]
低筋面粉：300g
猪肉：180g
牛奶：200g
[辅料]
生粉：10g
酵母：3g
盐：2g
香菇：3个
水：10g
葱：1根
五香粉：1g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[包子的做法步骤]
1、准备低筋面粉、牛奶、安琪酵母。
2、香菇放水浸泡。
3、把牛奶热一下，温温的27度左右，分成相同两份，3g酵母倒进其中一份牛奶中，搅拌溶解。
4、把面粉倒进盆中，然后放5g糖，搅拌均匀。
5、用有溶解酵母的牛奶和没有酵母的牛奶先后一点点倒进面粉中，一边倒一边搅拌面粉，待面粉搅拌成棉絮状。
6、换个大盆揉面，这样容易搓揉面粉，从这头搓到另外一头，搓揉到面团光滑不粘手。
7、那搓揉好的面团放置盆中，盖上保鲜膜或湿布让其发酵至1.5倍大。
8、接着把肉放碗里，倒进盐水、生粉、五香粉，不停的往一个方向搅拌。
9、将葱和泡好的香菇洗干净，切成小粒。
10、把葱和香菇放进去一起搅拌均匀。
11、把肉搓成小小的肉丸。
12、带面团发酵至两倍大，成蜂窝状就停止让它发酵。
13、把发酵好的面团用力搓揉，把里面的气体都挤压出来。
14、把面团分成几份，搓成长条，然后按扁，再用擀面杖擀成片状，不能太薄。
15、把工具放在擀好的皮上面压出一片片的小皮。
16、买一个新梳子洗干净，把每一片皮压上小孔。
17、用筷子在皮的两边的中间处往里夹紧。
18、把小肉丸子放进夹好的皮里，尽量在中间部分包的鼓一点，这样比较好看。
19、做好的要用湿布盖住，进行二次发酵15-30分钟。
20、然后上锅蒸，盘子或者蒸笼下面铺一块布，大火滚后改小火，12分钟就可以，因为做的不是很大，而且肉也不是完全被包住的，所以很快蒸熟。
21、成品
22、成品
[小窍门]
酵母一定要用温的牛奶化开，或者用温开水，也可以把糖、水和酵母放一起，待酵母有反应后再用温牛奶和面，一样很有效果。包子不是完全包住的，肉不要放过于多，放置掉出来。面不要和太湿，一次发酵不要过久，不然夹不紧。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 老人 早餐 包子 工作餐