自制潮汕冬菜
“ 冬菜是潮汕地区常用的调味品，可以各种烹饪或调味，夏天可以搭配瓜类等等。潮汕地区最岀名应该是地都冬菜了，现在冬菜大多都是采用包菜来制作，长辈们说以前腌冬菜都是用这种白菜来腌的。
每年冬天自家都有种白菜，受我姨妈的诱惑我也是第一次腌制冬菜，亲测成功。”
[主料]
津白菜：适量
[辅料]
盐：适量
蒜头：适量
口味：原味
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[自制潮汕冬菜的做法步骤]
1、把白菜的外层菜叶掰掉一些，白菜是自家的所以被我掰掉很多。
2、把菜叶切掉剩下菜骨，菜心的叶子就不用切掉，洗净后切成条，切碎也可以，切条晒的时候不易掉落。
3、这是晒了两天的，农历正月晴天都是晒两三天就可以，菜骨得剩下少许水分不能全晒干。
4、菜干晒好后按1斤菜干配1两半盐、3两蒜头的比例来腌制。菜干得切小约1~2公分宽都可以，蒜头去外衣后切片切碎都可以，我这里是切片。然后菜干蒜头盐拌匀后装入消毒好的罐子压实封盖。
5、装好就这样子，阴凉避光处存放，冬菜是属于半发酵品，在罐子中发酵会把瓶盖顶起来，没事不用打开盖子泄气。2016年3月2日腌制。
62016、年4月21日腌制第50天我已经开吃了，自制的冬菜没有各种添加开封后冬菜会变黑变深色，可以取适量冬菜装另一个罐子以免原罐经常开，然后放冰箱保存食用。
72016、年7月2日经过4个月的发酵原本发青的蒜头也渐渐变成黄色的。
8、这是图⑤那罐。
所属分类： 凉菜