糖醋排骨
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[主料]
排骨：400g
生抽：适量
陈醋：3勺
食用油：适量
[辅料]
食盐：适量
冰糖：10颗
葱段：4段左右
大料：1个
口味：酸甜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[糖醋排骨的做法步骤]
1、将排骨洗净控水备用。（可以切成小块，我家没有合适的菜刀，就直接这么做了。）
2、将高压锅内添入适量的凉水（注意要没过排骨），把排骨放进锅内。
3、放在低压档开大火，煮沸冒气后，可改成中火压制20分钟。
420、分钟后放气开锅，可以看到排骨已经熟烂，先将高压锅连同排骨下灶备用。（汤留着哦！！）
5、炒勺添适量油，油热后放入冰糖，小火加热并持续用勺子搅拌敲碎冰糖。
6、直至糖全部溶解且成图中颜色。
7、将刚刚煮好的排骨控好汤后倒入糖锅中，并翻炒。（不控汤汁直接扔锅里的话，油会四溅，注意不要烫伤。）
8、翻炒一下后可以加入所有辅料。
9、翻炒均匀后，将刚刚煮排骨时的汤汁倒入锅中一些，没过排骨，开大火煮沸。
10、当汤汁已经明显低于排骨后，就可以改成中火继续熬制。
11、当排骨的颜色明显变深后，汤汁也所剩无几了，就改成小火慢慢收汁。
12、当汤汁几乎全部收完后，就可以准备出锅了。
13、将排骨单独盛在盘子里后，再淋上锅内剩下的浓汁，这样，一道简单又好吃的糖醋排骨就做好啦。
14、排骨里嫩外焦，酸甜可口，入口即化。
[小窍门]
注意熬糖要用小火，否则糖很快就会糊掉！另外，千万不要在加完辅料后用凉水熬制，刚刚煮沸的排骨一遇凉水，肉质会变硬，再想煮烂是天方夜谭了。
使用的厨具：高压锅、不粘锅
所属分类： 热菜