莲蓉广式月饼（含转化糖浆、莲蓉馅做法）
“ 每年的中秋必定要做广式月饼，是经典也是最爱。市售的莲蓉馅基本都添加了白芸豆来降低成本，自己做的话，就可以100%的莲子，方子做出来的莲蓉馅味道清甜，口感不错哦。这个食谱超级详细，囊括了转化糖浆、莲蓉馅和月饼的做法。全部自制无添加，更健康。”
[转化糖浆]
白砂糖：400g
水：180g
柠檬汁：50g
[莲蓉馅]
干莲子：250g
白砂糖：100g
水怡：100g
玉米油：125g
[月饼皮]
中筋面粉：160g
转化糖浆：115g
花生油：50g
枧水：4g
[表面刷液]
蛋黄液：适量
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：普通
[莲蓉广式月饼的做法步骤]
1、转化糖浆至少提前一天做好。准备一个耐酸的锅，最好不要跟我一样用黑底的，不锈钢最好。加入糖和水，稍微晃动几下，让水包裹住所有的细砂糖。
2、新鲜的柠檬挤出汁。不要连皮榨汁，也不要用市售的浓缩柠檬汁。
3、中火加热糖水。这时候可以用打蛋器轻轻的搅拌，加速细砂糖融化。
4、一直煮到糖水沸腾。
5、加入柠檬汁。从这时候开始就不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌。
6、一般这时候我就会放上温度计。中火煮到糖水再次沸腾之后就改小火。
7、一直煮到113-115℃，就可以关火，等转化糖浆晾凉。
8、或者观察到糖浆变成琥珀色就可以关火，所以，最好不要用黑底的锅子，太难观察了，除非你有温度计可以测试。
9、做好的糖浆第二天就可以使用。当然放越久，效果越好。
10、莲蓉馅也提前做好。干白莲子我一般会提前浸泡1个小时左右。目的是取出莲心，还有两头没去干净的皮。即使你买的是去芯的莲子也要好好检查，不然就是一个芯都能让你的莲蓉馅变苦。
11、清洗干净的莲子倒入锅中，加入没过莲子1公分以上的水。
12、.将莲子煮熟，煮到用叉子能轻易碾碎的状态。
13、如果锅里有水，就把水倒掉，至只剩下莲子。趁热把白砂糖和水怡、玉米油倒入红豆中。搅拌至糖融化。
14、用破壁机把莲子搅打细腻。如果你莲子两头的皮有去除干净，这时候就可以得到洁白的莲子泥。
15、将莲子泥倒入不沾平底锅中，一定要用不粘锅。小火加热，边加热边不断的翻拌。
16、莲蓉已经比一开始干很多了，但还是很粘刮刀。
17、这时候的莲蓉快好了，已经开始不粘刮刀，但还有一点点湿。
18、一直炒到莲蓉抱团，不粘刮刀，如图片中状态。
19、做好的莲蓉馅用保鲜膜贴面密封，冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约680g。
20、最后我们来做处理月饼皮。将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
21、加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。
22、将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。
23、取出冷藏的莲蓉馅，分割成52g一个，总共12个。
24、松弛好的饼皮分割成23g一个，滚圆备用。
25、取一个饼皮，压扁，放上莲蓉馅。
26、借助虎口，慢慢地包起来，滚圆。
27、取出学厨月饼模（75g HelloKitty款），卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。
28、将月饼面团放入月饼模中，移到烤盘上，印出花纹。（压月饼时可以开始预热烤箱，上下火200℃）。
29、将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的东菱烤箱，上下火190℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。
30、取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上火170℃，下火160℃中层，烘烤15分钟。
31、做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦！
[小窍门]
1、.我用的是学厨75g 的月饼模具。皮：馅的比例是3：7，这个比例比较容易包。
2、.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦，因为是自己做的馅料，广东天气又炎热，所以我是把回油后的月饼密封，放进冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
3、.方子可以做12个广式月饼。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙