XO酱海皇粉丝煲改良版
“ XO酱海皇粉丝煲是广东酒楼里一道名菜，它的制作粉丝是用旺火爆炒的。咖啡进行了改良，粉丝吸油，夏天吃比较热气，所以咖啡省略了油炒粉丝这个步骤。自认为这道菜这么做更好吃，鲜、嫩、滑、爽。”
[主料]
绿豆粉丝：2把
大虾：15只
小鱿鱼：2条
带子：1个
XO酱：10克
[辅料]
小葱白：6根
香菜梗：1小把
青辣椒：1段
红辣椒：1段
干葱头：5个
鸡蛋：（只用半个蛋清）1枚
淀粉：5克
[调料]
鸡粉：1克
味极鲜：1.5汤匙
花生油：少许
料酒：1汤匙
盐：2克
油：适量
口味：其他
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[XO酱海皇粉丝煲的做法步骤]
1、食材集合。
2、准备料头：干葱1个切末，4个切片；青红辣椒切丝；小葱白切粒；香菜梗切粒。
3、粉丝入清水泡30分钟，泡好之后沥干水分备用。
4、大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳开背，入少许盐和淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，反复清洗干净，沥干水分。虾仁上浆：先入少许盐揉至融化，入半个蛋清搅匀产生粘性，最后入淀粉搅匀增加粘性，冰箱冷藏30分钟备用。
5、鱿鱼撕去外皮，抠净内膜，清洗干净，改刀成长条备用。
6、带子清洗干净，切成大粒。
7、XO酱加入1克鸡粉，1汤匙味极鲜搅拌均匀。
8、炒锅入水烧开，入1汤匙料酒，水开入海鲜焯30秒捞出沥水。
9、炒锅入稍宽点的油，爆香料头。
10、入海鲜，加半汤匙味极鲜翻炒5秒出锅。
11、砂锅烧热，入花生油加热，倒入干葱爆出香味。
12、倒入粉丝。
13、倒入海鲜。
14、倒入XO酱，一手拿着铲子翻动，一手拿着筷子挑抖粉丝，翻拌均匀，盛XO酱的小碗接大半碗水倒入盖上锅盖小火焖2分钟，开盖用筷子翻挑粉丝。
15、最后入青红椒翻拌断生起锅。
[小窍门]
1、、粉丝不能用开水泡发，要用清水泡发，主要原因在于开水会把粉丝烫得过于熟烂，吸饱了水分，后面的鲜味很难再入进去，另外粉丝过于成熟后面炒制翻拌会碎掉。
2、、海鲜焯水是为了除腥，快速走油是为了炒出鲜味。
3、、粉丝入煲后不粘底的细节在于：第一、前面有花生油做底油。第二、海鲜是用稍宽点的油炒制，有一定的油份。第三、盛XO酱的小碗加入多半碗水，这三点可以保证粉丝不会粘底。
4、、粉丝入煲后，一手拿着铲子翻动，一手拿着筷子挑抖粉丝，这两个动作同时进行，这样操作可以确保粉丝不粘连不粘底，根根分明。
5、、吃海鲜不用太咸，咸味会压住海鲜的鲜味，清单中的盐用于虾仁的清洗和上浆，菜中不再另外加盐，口味重的朋友可少量加盐，不要太多。
6、、火力运用：海鲜焯水-大火；砂锅炒制-中火；加盖焖2分钟-小火。
使用的厨具：炒锅
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