#ACA烘焙明星大赛#素食核桃酥饼~不想当酥饼的核桃不是个好点心
“ ※假作真时真亦假，真作假时假亦真~
※不想当酥饼的核桃不是一个好点心~哈哈哈~
※在这黑乎乎的外表下，有着非常丰富的内涵：核桃、红枣、芝麻、红豆沙/绿豆沙~~~
※这是一款中式点心~酥饼~只是被造型了一下下~
之前看到心美食发的这个造型就非常喜欢，但是无论是饼皮，还是内馅，都有黄油~现在的生活都提倡健康饮食，低油少糖~于是乎，我把配方改了一下，用植物油代替黄油和猪油~成品口感很棒哦~
星步骤看着有点多，那是因为我把步骤都写出来了，其实一点也不难的~大家可以试试哦~
ps:在这里感谢特别心美食~”
[水油皮]
可可粉：10g
白砂糖：30g
植物油：30g
普通面粉：200g
[油酥]
可可粉：8克
植物油：75g
玉米淀粉：30g
低筋面粉：150g
[馅料]
白糖：适量
熟黑芝麻：30g
核桃：100g
红豆沙：200g
红枣：50g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[素食核桃酥饼的做法步骤]
1、先来制作水油皮。普通面粉200g＋可可粉10g＋白砂糖30g＋植物油30g，混合均匀，揉成光滑的面团(可以多揉一会)，面团盖上保鲜膜醒发15分钟。。
2、制作油酥。低筋粉150g＋玉米淀粉30g＋可可粉8g＋植物油75g，混合均匀，揉成光滑的面团(揉匀即可)，盖上保鲜膜醒发15分钟。
3、下面来制作馅料。核桃放烤盘，中层上下火，150度烤10-15分钟左右，烤出香味即可。
4、烤好的核桃放保鲜袋里，用擀面杖擀碎(不用太碎，有颗粒的口感更好)。
5、红枣去核，切成小块。
6、核桃碎＋红枣块＋熟黑芝麻＋自制的红豆沙或者绿豆沙，混合均匀，可以根据个人喜好适当加点糖。
7、馅料混合均匀，20g/个的小球，我一烤盘做了16个。
8、继续制作饼皮。将醒发好的水油皮擀成一个大圆形，再把油酥放到中间。
9、水油皮把油酥包在里面，成一个圆球，把收口的地方捏紧。
10、用擀面杖擀成一个长方形，再两边对折。
11、再擀成长方形，再把两边对折，成一个厚厚的正方形。
12、用擀面杖擀成薄片，成一个大大的方形(用力均匀，不要把皮弄破了)。
13、慢慢把饼皮卷起来，成一长条。
14、切成16等份(大小稍微有点差异没问题)。
15、从上往下按扁。
16、擀成圆皮，把馅放上。
17、像包包子一样把馅包住，收口的地方朝下。
18、用手捏出核桃的样子。
19、用叉子随意叉几个眼。
20、放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤20分钟。
21、成品~外皮酥香，内馅香甜~
22、加了红豆沙的~
23、加了绿豆沙的~
24、假作真时真亦假，真作假时假亦真~~~
[小窍门]
1、、配方的量，我做了16个，正好一烤盘。
2、、核桃有大有小，有形好的形差的，所以不用过度纠结大小和样子，自己觉得ok就成！
3、、做造型前后注意用保鲜膜盖好，否则表皮容易干。如果您觉得做造型太麻烦，那么，直接整成圆形当然也ok~
4、、内馅里的材料没有特别固定的比例，喜欢什么多加点就是了；饼皮和内馅里糖的量，请根据个人直播酌情添加；红豆沙和绿豆沙不要炒太干，太干了馅粘不住。
5、、我的烤箱180度烤了20分钟刚刚好。但是，每台烤箱都有自己的脾气，所以，还是根据您的烤箱特性调节温度和时间。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙