#ACA烘焙明星大赛#蓝莓酸奶慕斯
“ 酸奶慕斯清爽可口，底层我采用的巧克力蛋糕底，也不算厚重，和上层的巧克力淋面遥相呼应！食材大部分酸奶，基本也比较清脂，也算蛋糕中比较健康的食谱。
如果看客想创新，可以做火龙果慕斯，或者猕猴桃慕斯，原理相同哦！看似食材很多，其实实际制作只是混合，所以非常适合家庭制作。调色的蓝莓果酱，可以采用火龙果汁，或者其他果汁，调色，都会相当漂亮的，动动手吧，你也会成为美食达人的。慕斯糊的糖不多，其实果酱中还有一部分糖，所以成品慕斯糊要尝下口感，如果不甜，可以适量加一些糖粉混合。还有果酱制作，其实果酱就是水果和糖一起熬制，熬成浓稠状，放点柠檬汁可以延长存储时间。”
[蓝莓慕斯]
奶油奶酪：200克
老酸奶：150克
淡奶油：20克
牛奶：30克
吉利丁片：10克
柠檬汁：10克
蓝莓酱：60克
鸡蛋：4个
糖：60克
奶：45克
玉米油：45克
可可粉：30克
低粉：50克
黑巧：20克
装饰水果薄荷叶：适量
[辅料]
糖粉：40克
口味：酸甜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[蓝莓酸奶慕斯的做法步骤]
1、这个酸奶蓝莓慕斯分四层，颜色遥相呼应！非常适合夏天。
2、先准备材料做一个巧克力蛋糕底，主要考虑夏天要清爽点。基本蛋糕卷的做法，分蛋法，先把蛋黄和20克糖混合，再加玉米油混合，再加奶混合，加30克可可粉混合，最后加50克低分混合，接着40克糖分三次加入蛋白。打发蛋白至大弯钩状态。蛋白分三次和蛋黄糊混合。
3、这未加蛋白之前的状态。
4、这是混合蛋白后的状态。倒入烤盘，烤箱倒数第一层。180°烤20分钟。
5、烤好的蛋糕卷。
6、用6寸的模具按在蛋糕卷上裁出差不多大小的蛋糕底。也可以直接烤一个6寸巧克力蛋糕，因为我觉得蛋糕卷烤的快。所以采取烤蛋糕卷的方法。多余的蛋糕可以空口吃，或者制作其它食谱。
7、下面制作慕斯糊，奶油奶酪加糖粉用打蛋器打顺滑，加入酸奶柠檬汁，再混合均匀。
8、用小碗装30克牛奶+10克吉利丁片用热水混合均匀倒入上一步的酸奶糊混合。
9150、克淡奶油打至6分发。
10、混合好的慕斯糊分成三份，一份加40克蓝莓酱混合，一份加20克蓝莓酱混合，一份原色。再蛋糕底上倒入第一次颜色最深的慕斯糊，冰箱急冻20分钟，再倒入第二份有色的慕斯糊急冻20分钟，最后倒入原色慕斯糊，冷藏即可。如果中途慕斯糊有凝固现象，可以坐热水稍搅打下。果酱如何制作，我在简介里面介绍了。
11、巧克力淋面就是20克黑巧和20克淡奶油坐热水混合，混合后如果希望浓稠点，可以放冰箱冷藏20分钟。合适状态，可以淋在蛋糕上。
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[小窍门]
慕斯糊的糖不多，其实果酱中还有一部分糖，所以成品慕斯糊要尝下口感，如果不甜，可以适量加一些糖粉混合。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙