酸菜鱼
“ 酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。”
[主料]
雄鱼：1条
[辅料]
酸菜：1包
葱：1根
姜：1块
蒜：5粒
小红椒：10个
花椒：10个
盐：适量
油：适量
胡椒粉：1勺
口味：酸辣
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、先将雄鱼切成块腌制。
2、酸菜切段，姜切片，蒜子整颗。
3、取锅下油，放点盐，下入鱼煎至两面微黄。
4、下姜片，蒜子，酸菜。
5、加汤大火烧开，将汤汁煮成白色，加入盐，鸡精，胡椒粉调味，下入辣椒段。（喜吃辣的，可以加花椒）
6、撒葱段淋红油出锅。
7、成品。
[小窍门]
煎鱼之前要“亮锅”，就是开火用冷油均匀洗一下锅，然后把油倒出，重新加入油，再放一点盐，可以防止粘锅。
怕腥的可以腌制一下鱼，放好配料后用手按摩一下，可以方便入味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜