#ACA烘焙明星大赛#黑芝麻吐司（中种）
“ 平时做面包和吐司都是用直接法，觉得这样快，
其实做中种法没有那么麻烦，中种面团冰箱里一丢，
第二天和主面团揉发醒发烤，就可以吃到特别柔软的吐司了。”
[主料]
全麦粉：50克
细砂糖：28克
盐：3克
鸡蛋液：35克
淡奶油：5克
黄油：28克
[辅料]
熟黑芝麻：30克
[中种]
高筋面粉：200克
水：125克
酵母：3克
口味：其他
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：普通
[中种黑芝麻吐司的做法步骤]
1、中种材料全部混合；
2、简单揉成团即可；
3、放入冰箱冷藏18个小时，面团发酵成2倍以上大；
4、撕开面团组织成蜂窝状；
5、撕成小块的中种面团，以及主面团材料除黄油以外全部倒入面包桶里，设置和面程序；
630、分钟后，放入黄油和熟黑芝麻；
7、面包机重新设置和面程序，结束后，放置温暖处进行基础发酵，面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明面团已发酵好；
8、将面团取出排气，均匀分割成3个面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟；
9、将面团擀成长舌状；
10、翻面将面团卷起；
11、再次擀成长条；
12、由上往下卷起；
13、将整形好的面团放入模具；
14、进行最后发酵至8、9分满，刷上蛋液；
15、烤箱预热180度，放入模具，烤40分钟，中途上色后需盖锡纸；
16、出炉后晒凉，凉到手温密封保存。
[小窍门]
1、、5g淡奶油可替换成鸡蛋液或牛奶和水，由于面粉的吸水性不同，配方中液体量请酌情增减。
2、、全麦粉没有的话，可以替换成高筋面粉。
3、、黑芝麻可以用各种果干代替。
4、、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
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