红烧肉
“ 最简单最美味的红烧肉，不用香料，还原肉香本味，全家人的最爱。”
[主料]
精五花：600克
[辅料]
小葱：4根
姜：1块
花椒：1撮
黄冰糖：30克
[调料]
黄酒：4汤匙
生抽：4汤匙
老抽：1汤匙
盐：2克
料酒：1汤匙
油：适量
口味：咸香
工艺：煲
耗时：数小时
难度：普通
[红烧肉的做法步骤]
1、食材集合。
2、五花肉清洗干净，切成2.5厘米的方块。
3、五花肉冷水入锅，水中加入小葱结、花椒、姜片和1汤匙料酒。水开煮3分钟捞出温水洗去浮沫。
4、五花肉焯水时不要盖锅盖，且肉块上的浮沫和杂质要用温热水清洗，不能用冷水清洗。
5、五花肉块在下锅之前要沥干水分。肉块水分多下锅油花四溅会伤到人。
6、炒锅入油烧热，爆香姜片，下入五花肉块中火煸炒2分钟，炒出肉香味。
7、黄酒4汤匙。
8、生抽4汤匙。
9、老抽1汤匙。
10、将食材转移至砂锅之中，倒入没过肉块的开水，加入黄冰糖。最后放入小葱结加盖小火焖1小时。
11、挑去所有的辅料扔掉。
12、加入盐2克，继续焖煮30分钟。
13、锅具转换为炒锅，开大火收汁，收到只有一锅底的汤汁时关火，美味完成。
[小窍门]
1、、大口吃肉才过瘾，五花肉块切大点，2.5厘米左右最适宜。
2、、五花肉焯水之后要用温热水洗去浮沫并沥干水分。
3、、五花肉块入油锅炒出肉香味即可，不要炒得太久，否则瘦肉部分变得很柴不软糯。
4、、保证炖煮的时间最少1.5小时，砂锅最佳，小火。
5、、最后的大火收汁必要，进一步提升色泽，令菜肴更加红润明亮有食欲。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐