家常炖鲤鱼
“ 鲤鱼是我们常吃的淡水鱼，肉肥厚而且细嫩，刺也不算多。因为是淡水养殖，所以在市场上总能买到新鲜的活鲤鱼。鲤鱼因为是在鱼塘里养殖的，所以老有股土腥味儿，所以我一般都是将鲤鱼蘸点儿鸡蛋液煎一煎，这样就能去除掉土腥气了。”
[主料]
鲤鱼：一条
鸡蛋：两个
[辅料]
料酒：适量
红烧酱油：适量
盐：适量
八角：两颗
鲜姜：一块
花椒：一撮
植物油：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[家常炖鲤鱼的做法步骤]
1、 鲤鱼去鳞片去掉腹内黑膜，洗净，切成大块，放盆中，用红烧酱油、料酒、盐腌30分钟左右
2、两个鸡蛋入碗中打散
3、平底锅中倒适量的油烧热，将鱼块入蛋液中滚一下，蘸满蛋液
4、鱼块铺在平底锅中，两面煎硬
5、将剩余的蛋液倒入平底锅中煎定型后，将先前腌鱼的料汁倒入锅中，再倒入热水，水要高过鱼块，加八角、花椒、姜片，小火慢炖
6、 待汤汁收得差不多，便可出锅了
7、好香
8、好香
[小窍门]
鱼块提前腌一下，便于入味儿；  蘸鸡蛋液煎，可以去除掉土腥味； 热水慢炖，炖到汤汁收得差不多时，且口感达到自己满意时便可出锅。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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