豆瓣鲫鱼
“ 朋友来家中做客，亲手做了这道家常菜，真的觉得非常不错。所以我也试着做了一遍，分享给大家！”
[主料]
鲫鱼：2条
生姜：1小块
大蒜：3瓣
花椒：1小搓
干辣椒：3根
小葱：2根
[辅料]
郫县豆瓣酱：1大匙
料酒：1汤匙
醋：1汤匙
盐：1茶匙
糖：2茶匙
白胡椒粉：1茶匙
芡汁：适量
油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[豆瓣鲫鱼的做法步骤]
1、主要材料备齐；
2、葱姜蒜切末，干红辣椒切段备用；
3、鲫鱼洗净，两面均匀的划几刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用；
4、炒锅中倒入适量油，烧热至8成左右，下鲫鱼两面煎至金黄，期间再撒入少许盐；
5、在鱼的双面涂上适量豆瓣酱，双面煎约1分钟，期间依次撒入姜蒜末，花椒，干红辣椒段，少许料酒和醋。轻压一会儿更入味；
6、接着倒入适量清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟；
7、将鱼装盘后，锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠；
8、最后将汤汁浇在鲫鱼身上，撒满葱花就完成了。
[小窍门]
1、、煎鱼的油温要略高，才能鱼皮完整且色泽金黄；
2、、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。
使用的厨具：炒锅
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