三虾面
“ 上海和苏州一带的特色面点。所谓"三虾"，即虾子、虾脑、虾仁，它们是虾身上最宝贵的东西。苏州曾用"三虾"加豆腐制成三虾豆腐菜。20世纪20年代初期，上海一些著名的菜馆取用三虾和面条制成"三虾面"作为高级筵席的点心，后来许多面馆出售，是盛夏面点中的佳品。”
[主料]
籽虾：500克
[辅料]
面条：半斤
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[三虾面的做法步骤]
1、活虾洗干净，取虾籽备用
2、剥虾仁，洗干净后调味上浆。
3、取虾膏，将虾头掰下来后水里煮开，取出后就可以剥虾脑了。
4、将锅上火，热锅冷油将虾仁滑炒，然后放入虾籽，最后放入虾膏，翻炒几下勾芡淋油装盘即可。
5、面条开水煮熟捞起，和高汤猪油香葱面浇头一起搅拌均匀即可食用。
[小窍门]
剥虾仁食技术活要有耐心，这道菜吃的都是功夫
使用的厨具：煮锅
所属分类： 面条