快好知 kuaihz


黑米饭
“ 每年清明时节,我们梧州都要做这种用枫叶和糯米做成的黑米饭,咸甜由人,自己选择~” [主料] 枫叶:500g 糯米:2斤 叉烧:300g 花生:200g 葱花:适量 [辅料] 盐:适量 口味:咸鲜 工艺:煮 耗时:一天 难度:简单 [黑米饭的做法步骤] 1、新鲜枫叶洗净 2、将枫叶打碎或者捣碎,使枫叶里的汁液充分散发出来,放入过面的水浸泡十二个小时以上,一天最好。我是前一天晚上打好的枫叶,泡到第二天中午也差不多合适了。 3、糯米洗净,浸泡1小时。 4、把叶子用纱布滤出,挤出里面的水分,叶子渣可以倒掉了 5、铁锅烧烫烫的,倒入枫叶泡出来的汁水,枫叶汁遇铁会变成黑色,只需搅拌几下受热均匀然后关火。切忌温度过高,40℃以上的温度会导致枫叶汁不变黑。 6、趁水还有余温倒入洗好沥干水的糯米。 7、下糯米后要过一会翻一翻靠近铁锅的那部分糯米,因为锅有余温,这一部分的糯米变色快。放置十几分钟又去搅一搅。 8、一个小时后,米略变黑,如果觉得还不够黑,可以把米捞出,重新开一点小火,把水加热到40℃重新方米进去浸泡。就是重复上一个步骤。 9、这是放置四个小时以后的米,是不是很神奇。米一定不能直接跟水加热,不然糯米变熟会出米浆,整锅饭就会失败。如果觉得最后米太黏了可以用清水洗一道,会更清爽点。 10、炒点花生米,放量了蜕皮,搅拌机打碎。(不会抄花生米的去找我的另一份菜谱:卤香爆肥肠,那里有怎么炒的方法) 11、高压锅内加少许水,我仅仅放了刚刚过食指指甲盖的高度的水,把米放进去,加两小勺盐(爱吃甜的就换成糖),盖锅盖,煮饭。 12、仅仅气阀被顶起之后,微微有气喷出,也就是刚滚两分钟不到就可以关火了,闷到可以开锅。因为泡米的时候米已经吸饱水分,很容易熟透,煮久了会糊锅。(不懂把握可以用蒸锅蒸,容易控制水分) 13、叉烧切碎,热油下锅翻炒,加少许糖和酱油提弦,要炒干不能有太多汁 14、所有东西准备好 15、倒入叉烧和一点花生末,使劲搅拌 16、按个人喜好再加一点花生碎,和葱花,拌匀 17、可以吃啦!! [小窍门] 爱吃甜的可以直接煮饭的时候加糖,最后用花生碎拌拌就很好吃。这种做饭和广西的五色糯米饭可是不一样的。 使用的厨具:高压锅 所属分类: 主食 家常菜