＃ACA烘焙明星大赛＃八寸鸭蛋戚风蛋糕
“ 生活中有一部份人因为身体原因不能吃鸡蛋。而蛋糕都是用鸡蛋做的。包括我的妈妈也不能吃鸡蛋，所以我想着为妈妈做个鸭蛋戚风蛋糕。开始不敢尝试怕失败怕腥。结果出乎意料的做出来的效果不比鸡蛋差，居然没有开裂也没有塌非常松软。喜欢的朋友可以试试。”
[主料]
低粉：53g
棉白糖：20g（蛋黄用）
鸭蛋：3个
棉白糖蛋白用：45g（可用细砂糖）
玉米油：30g
牛奶：35g
[辅料]
香草精：两滴
玉米淀粉：10g
白醋：数滴
盐：0.5g
口味：香草
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[八寸鸭蛋戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备好材料
2、蛋白蛋黄分离，放到无油无水的容器里
3、牛奶35g（可以用水代替）玉米油30g、糖20、盐0.5克、香草精两滴。这些材料一一到入蛋黄中用刮糊刀搅拌均匀至完全溶解。
4、再倒入过筛的面粉和玉米淀粉
5、搅拌均匀至无颗粒备用
6、蛋白中倒入适量白醋
7、用电动打蛋器一档打至大泡泡到入三分之一的白糖
8、打蛋器加速到3档，边打边在盆内侧快速画大圈。逐渐分两次加入剩下的白糖，打至蛋白变硬能拉出短小直立的尖角即可。烤箱预热150度
9、取三分之一的蛋白倒入蛋黄中上下翻拌至均匀。剩下的分两次加入翻拌细腻浓稠
10、倒入模具，震几下，把内部的大气泡震出来。用牙签把泡泡扎破。再用刮糊刀抹平表面。
11、送入烤箱150度35分钟。具体温度根据自己家的烤箱为准
12、没有开裂哦！烤好后拿出垂直摔几下排气。
13、倒扣在网上。冷却后脱模
14、用小刀沿着模具内侧刮一圈，方便脱模。
15、切开看看很不错哦
16、再撕一块
17、成品
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙