#ACA烘焙明星大赛#巧克力奶油夹心蛋糕
“ 一直想将这一款巧克力蛋糕做出来，但是一直各种忙未能如愿；现在趁ACA烘焙大赛的难得机会有整理分享出来！奶油的香滑、蛋糕的绵软、巧克力的醇甜，三重美味于一身；大人版的奥利奥，一起动手，一起品味吧！”
[A]
蛋白：35g
食用油：35g
低筋面粉：35g
粟粉：10g
[馅料]
黑巧克力：适量
白巧克力：适量
鲜奶油：120g
草莓果酱：40g
[B]
蛋白：90克
白砂糖：50g
盐：1g
白醋：2ml（或柠檬汁）
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[巧克力奶油夹心蛋糕的做法步骤]
1、把所有配料准备好，鸡蛋分离，确保盛装蛋白的盆保证无油无水。
2、材料A中的蛋白和食用油加入碗中，搅拌成均匀的液体。
3、低筋面粉和粟粉混合过筛倒入2步搅拌成均匀的面糊。
4、把35g蛋黄加入面糊中搅拌成均匀的蛋黄面糊，避免起筋。
5、材料B中找一个无有无水的盆称90g蛋白，用打蛋器打到鱼眼泡状加入一半幼砂糖，继续搅拌。
6、蛋白搅拌到细泡状时倒入剩下的幼砂糖，继续搅拌到中性发泡即止！
7、把搅拌好的蛋白成1/3到蛋黄糊中搅拌均匀，在倒回蛋白中搅拌成均匀。
8、取一有切口的裱花袋装入蛋糕糊，挤入铺好白纸的烤盘里。
9、放进上下火190度预热好的烤箱，中层烘烤，约15分钟，上金黄色即可。
10、蛋糕出炉放凉至常温，撕去白纸，取一个小蛋糕在底部涂上草莓奶油（少量草莓果酱和打发奶油的混合物）和另一个小蛋糕底部对粘上。
11、黑、白巧克力分别放在碗里隔水溶化装进裱花袋里，剪一小口；在蛋糕表面机上黑巧克力。
12、待黑巧克力硬后、翻过面在挤上白巧克力，待白巧克力硬后，黑白巧克力蛋糕就做好了！
[小窍门]
小贴士：
1、、保证盛装蛋清的碗无油无水，蛋清里无夹杂蛋黄；
2、、搅拌蛋糊的时，尽量不要转圈搅拌，避免蛋白消泡；
3、、蛋糕出炉后一定要震盘，防止蛋糕回缩厉害；
4、、巧克力隔水融化，注意不要太高温避免巧克力老化；
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶