黑猪肉烧海参（葱烧海参）
“ 我加了黑猪肉，如果不加肉，就是传统的葱烧海参了。用的是朋友送的国外野生干海参。干海参泡发：1.用纯水泡入冰箱冷藏两天,每天换次水。2.第三天拿出入高压锅，上汽后压10～15分钟，冷却后取出继续冰箱冷藏泡2～3天，每天换水。泡发干海参最重要是整个过程容器都必须无盐，无油，无碱，用纯净水。”
[主料]
干海参：3条
黑猪肉：200克
大葱：2根
[辅料]
料酒：适量
生抽：适量
糖：适量
鸡精：适量
水淀粉：适量
酱油：适量
姜：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[黑猪肉烧海参的做法步骤]
1、准备泡发好的海参，斜切条状。泡发后都有20cm了。。
2、水开后，放入料酒，海参焯水一分钟。
3、焯好后的海参。
4、大葱，葱白切段，表面切花刀。葱叶剖开切段。
5、黑猪肉切薄片，肥肉留煎油，为葱白提香。黑猪肉用料酒，生抽，生粉腌一下备用。
6、生粉，调冷水，水淀粉备用。
7、用一部分葱段，爆香。
8、放入黑猪肉炒熟备用。
9、另起一锅，用猪油，肥肉煎出油。
10、放入葱段与姜片小火煎香。
11、放入葱白，小火煎。
12、煎葱油，煎到葱白两边发黄，出香味。
13、选出葱白，倒出葱油，余料留锅中。
14、加入250ml水，熬葱汤。如有高汤可省此步骤。
15、熬5分钟，倒出葱汤，余料倒掉。
16、另起锅，倒入葱油，放糖，炒至微黄。
17、糖色微黄后，倒入酱油，料酒，葱汤，煮开。
18、汤开后加入海参，煮4～5分钟。
19、煮2分钟后，加入煎好的葱白继续烹煮。
20、大约4分钟倒入炒好的猪肉翻炒收汁，放鸡精，白糖，酱油调味。
21、最后倒入水淀粉裹汁，出锅。
22、成品
[小窍门]
海参在未入锅烧制时，容器与水都要求无油。油会影响海参的泡发。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜