罗马盾牌饼干
[主料]
黄油：35克
糖粉：40克
蛋清：30克
低粉：75克
[辅料]
黄油：20克
糖粉：25克
麦芽糖：25克
杏仁片：35克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：普通
[罗马盾牌饼干的做法步骤]
1、将35克黄油切小块，室温软化后，加入糖粉，用打蛋器略微打散；
2、 分次加入30克的蛋清搅拌均匀，搅拌均匀后再加入下一批蛋清搅拌， 最后搅拌好的状态是呈现浓稠的液态；
3、 加入过筛的低筋面粉搅拌均匀；
4、 装入放好裱花嘴的裱花袋备用；
5、把20克黄油和麦芽糖放在一起，隔水加热成融化；
6、 关火后，加入糖粉, 拌至糖化；
7、 加入杏仁片，搅拌均匀；
8、 拌好的内馅放在锅里，防止结块；
9、  将饼干面糊在烤盘里挤出大小一致的椭圆形，
10、 用勺子将内馅填入挤好的饼干圈内；
11、  放入预热好的烤箱，160度烤20分钟，注意上色的程度；
12、出炉之后，等完全凉却再从烤盘上取出，搭配上花茶，慢慢享受吧。
[小窍门]
1、.  关于黄油软化，如果黄油室温软化还是达不到用来打发的程度，可以将烤箱50度先预热10分钟左右后，关烤箱，把切好的黄油放进烤箱，用烤箱的温度来帮助软化；注意软化时间不要过长，变成液态反而不好了；
2、.  每次加蛋清的时候，一定要先把头次蛋清搅拌均匀，让蛋清和打好的黄油糖粉充份融合后，拌到看不到液态的黄油为止，才可再次加入蛋清；
3、. 拌好的内馅放在锅里，不要取出，利用热水的温度保温，否则会结块；
4、.  用裱花嘴挤出饼干的外框，形状的大小决定做出饼干的数量，大小要适中，太小填不了多少内馅，太大样子又不好看；  切记内陷不要填得太满，填的太满的话，烤的时候内馅膨胀，会漏出来。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶