芦笋炒豆腐
“ 芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，是一种高档而名贵的蔬菜，其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。
经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。”
[主料]
芦笋：250g
北豆腐：500g
[辅料]
葱：5g
姜：5g
酱油：10g
食盐：10g
香醋：5g
白糖：10g
花椒：5g
干红辣椒：5g
口味：清淡
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[芦笋炒豆腐的做法步骤]
1、芦笋洗净，切斜刀薄片。
2、锅内烧开水，将芦笋焯水，投凉，备用。
3、北豆腐切片，放入锅内煎。
4、豆腐煎至两面金黄。
5、斜刀切段，备用。
6、锅内放底油，花椒、辣椒、葱姜爆锅，加入主料和辅料，水淀粉勾芡。
7、出锅装盘。
[小窍门]
芦笋焯水时可适当放入一两滴色拉油，颜色会更绿；香醋一定要少放，只为提味，否则主料会发黄；勾芡要薄，然后马上出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜