巧克力海绵蛋糕
“ 这次做的海绵蛋糕是网上热传的日式分蛋式海绵，即使加入了很容易引起消泡的可可粉，还是完全么有问题，成功率是高高的”
[主料]
鸡蛋：3个
低筋面粉：60克
可可粉：20克
牛奶：50克
[辅料]
细砂糖：80克
黄油：30克
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[巧克力海绵蛋糕的做法步骤]
1、称量好所需要的材料，这里的鸡蛋是中号大小，带壳约60克
2、把蛋清分离在干净无油无水的打蛋盆里
3、用电动打蛋器打发蛋清，打发至有丰富的粗泡时开始分三次加入细砂糖
4、第二次加细砂糖，蛋清泡沫变小，体积膨大
5、第三次加糖，泡沫变细，可以出现纹路，继续打发
6、打发至提起打蛋器有硬挺的直尖角即可
7、倒入蛋黄，打蛋器低速搅打
8、搅拌至完全混合即可
9、筛入低筋面粉
10、用刮刀翻拌至完全看不到干粉细腻的状态
11、黄油和牛奶混合，隔热水溶化黄油
12、把可可粉倒进黄油牛奶混合液里，搅拌至无颗粒
13、取一小部分面糊倒进可可黄油糊里翻拌均匀
14、再把13倒回原来剩余的面糊里
15、翻拌均匀
16、倒进六寸蛋糕模具，并水平震几下震出气泡
17、放进提前预热好的烤箱170烤40分钟
18、烤好的可可海绵
19、出炉后立即震出里面的水蒸气然后倒扣冷却
20、最后脱模
[小窍门]
并不是完全因为分蛋法才成功率高，蛋清里的糖量比较多所以打发的蛋清稳定性也比较高，所以不要轻易减糖
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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