清炖大头鱼
“ “大头鱼”是海鱼，也有的叫它“老头鱼”，这种鱼个头不太大，可是鱼头和鱼身相比较确实显得大一些，有细细的鱼鳞，很容易清洗，一根大刺，几乎没有小刺。鱼的味道还可以，适合于炖制。”
[主料]
大头鱼：6条
[辅料]
油：1汤匙
盐：8克
白糖：2克
味精：2克
料酒：1汤匙
醋：1汤匙
生抽：1汤匙
葱：适量
红辣椒：1个
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：十分钟
难度：简单
[清炖大头鱼的做法步骤]
1、主料：大头鱼
2、把鱼收拾干净。
3、 把葱姜蒜、红辣椒切碎。
4、 热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
5、 放入备用的大头鱼。
6、 旺火，先后烹入醋、料酒。
7、 加入生抽。
8、 加适量的清水。
9、烧开后，加盐、白糖调味，中小火炖制5分钟，
10、 加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火。
11、 出锅装盘，即可上桌。
[小窍门]
1、、生抽不要多放，调淡色就可以。
2、、清炖鱼不用煎制，鱼入锅后也不用翻动，可以保证鱼的完整。
使用的厨具：炒锅
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