元宝肉“ “元宝肉”是用鸡蛋和猪五花肉烧制而成。湖北人过年欢度春节时,全家老幼团聚在一起,在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上,大家都喜欢吃这个菜,以示在新的一年里财源茂盛,富贵吉祥,万事如意。
“元宝肉”名称美,菜色美,造型美,个个似真元宝。蛋肉相映,滋味各异。
这里用鹌鹑蛋,代替鸡蛋,营养价值更高,更美观些,菜色更精致!”
[主料]
猪五花肉:500g
鹌鹑蛋:20个
[辅料]
八角:2个
葱:30g
姜:5g
香叶:2片
冰糖:20g
盐:10g
老抽:1勺
料酒:4勺
口味:酱香
工艺:炖
耗时:数小时
难度:高级
[元宝肉的做法步骤]
1、五花肉切小方块
2、肉放冷水中,烧开,煮15分钟,捞出,放热水中洗一遍,捞出备用。
3、水开后鹌鹑蛋煮四分钟,取出,放冷水中激一下,剥皮备用;葱切段,姜切片;盐和一粒冰糖备用
4、油锅烧热,放油,冰糖,糖炒化变色后,放香叶,八角,煸香
5、放入五花肉翻炒,使肉的各个面都沾上糖色
6、 加入老抽,料酒
7、 加入没过肉的水,小火焖煮
8、加鹌鹑蛋、葱、姜,焖煮
9、加盐,冰糖,继续焖煮至收汁
10、装盘,漂亮吧!
[小窍门]
1、. 肉焯水时我多煮了些时间,目的是煮出多余的脂肪倒掉,降低胆固醇。
2、. 焯水后用热水漂洗一遍,用冷水会使肉发紧。
3、. 元宝肉千万不要回锅热,这样口感会变差,再次加热需要用蒸锅,开锅蒸5分钟。
使用的厨具:炒锅
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