元宝肉
“ “元宝肉”是用鸡蛋和猪五花肉烧制而成。湖北人过年欢度春节时，全家老幼团聚在一起，在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上，大家都喜欢吃这个菜，以示在新的一年里财源茂盛，富贵吉祥，万事如意。
“元宝肉”名称美，菜色美，造型美，个个似真元宝。蛋肉相映，滋味各异。
这里用鹌鹑蛋，代替鸡蛋，营养价值更高，更美观些，菜色更精致！”
[主料]
猪五花肉：500g
鹌鹑蛋：20个
[辅料]
八角：2个
葱：30g
姜：5g
香叶：2片
冰糖：20g
盐：10g
老抽：1勺
料酒：4勺
口味：酱香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[元宝肉的做法步骤]
1、五花肉切小方块
2、肉放冷水中，烧开，煮15分钟，捞出，放热水中洗一遍，捞出备用。
3、水开后鹌鹑蛋煮四分钟，取出，放冷水中激一下，剥皮备用；葱切段，姜切片；盐和一粒冰糖备用
4、油锅烧热，放油，冰糖，糖炒化变色后，放香叶，八角，煸香
5、放入五花肉翻炒，使肉的各个面都沾上糖色
6、 加入老抽，料酒
7、 加入没过肉的水，小火焖煮
8、加鹌鹑蛋、葱、姜，焖煮
9、加盐，冰糖，继续焖煮至收汁
10、装盘，漂亮吧！
[小窍门]
1、. 肉焯水时我多煮了些时间，目的是煮出多余的脂肪倒掉，降低胆固醇。
2、. 焯水后用热水漂洗一遍，用冷水会使肉发紧。
3、. 元宝肉千万不要回锅热，这样口感会变差，再次加热需要用蒸锅，开锅蒸5分钟。
使用的厨具：炒锅
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