快好知 kuaihz


元宝肉
“ “元宝肉”是用鸡蛋和猪五花肉烧制而成。湖北人过年欢度春节时,全家老幼团聚在一起,在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上,大家都喜欢吃这个菜,以示在新的一年里财源茂盛,富贵吉祥,万事如意。 “元宝肉”名称美,菜色美,造型美,个个似真元宝。蛋肉相映,滋味各异。 这里用鹌鹑蛋,代替鸡蛋,营养价值更高,更美观些,菜色更精致!” [主料] 猪五花肉:500g 鹌鹑蛋:20个 [辅料] 八角:2个 葱:30g 姜:5g 香叶:2片 冰糖:20g 盐:10g 老抽:1勺 料酒:4勺 口味:酱香 工艺:炖 耗时:数小时 难度:高级 [元宝肉的做法步骤] 1、五花肉切小方块 2、肉放冷水中,烧开,煮15分钟,捞出,放热水中洗一遍,捞出备用。 3、水开后鹌鹑蛋煮四分钟,取出,放冷水中激一下,剥皮备用;葱切段,姜切片;盐和一粒冰糖备用 4、油锅烧热,放油,冰糖,糖炒化变色后,放香叶,八角,煸香 5、放入五花肉翻炒,使肉的各个面都沾上糖色 6、 加入老抽,料酒 7、 加入没过肉的水,小火焖煮 8、加鹌鹑蛋、葱、姜,焖煮 9、加盐,冰糖,继续焖煮至收汁 10、装盘,漂亮吧! [小窍门] 1、. 肉焯水时我多煮了些时间,目的是煮出多余的脂肪倒掉,降低胆固醇。 2、. 焯水后用热水漂洗一遍,用冷水会使肉发紧。 3、. 元宝肉千万不要回锅热,这样口感会变差,再次加热需要用蒸锅,开锅蒸5分钟。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 中式宴请 老人 北京菜 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐