香卤猪蹄
“ 做这道菜，源于小时候过年时候看见家人烧制的。大人说这道菜叫蹄髈，因为是闽菜，所以红曲为调料是必须的，事实证明这样也是让成品更加的红亮更有食欲。
小的时候和堂妹看到一出传统闽剧，大概是说一户穷人家过年吃不起蹄髈，于是买了红薯回来烧制，夫妻二人夹着红薯互相大声打趣道：吃蹄髈了。。。。这一幕让我印象非常的深刻，等我自己会烧菜了，香卤蹄髈就这样从记忆的闸门中倾泻而出。”
[主料]
猪蹄：2只
[辅料]
姜片：少许
红曲粉：小勺
桂皮：少许
香叶：2片
干辣椒：一根
生抽：2勺
老抽：一小勺
冰糖：适量
黄豆酱：一大勺
料酒：一大勺
五香粉：适量
口味：原味
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[香卤猪蹄的做法步骤]
1、准备食材
2、请卖家将猪脚对半切开洗净放入冷水过中烧开
3、放入锅内
4、加入辅料
5、调料也全部放入
6、加入没过材料的水
7、放入电饭煲中按煮粥90分钟，最后开盖蒸煮30分钟使其更入味更上色后关火浸泡即可
[小窍门]
小叮咛：
我选的是猪后蹄，也就是我们说的七寸，买的时候请商家对半切开就好，自己是无法剁开的哈
选用红曲粉目的是成品色泽更红亮些
老抽不要太多，上色用的
煮好的蹄髈关火浸泡会更加入味
使用的厨具：电饭煲
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