水笋烧肉
“ 水笋烧肉，我想这应该是每个是海人都熟悉的名字，我想应该没人没听过的吧，几乎每家过年都会出现的必备菜肴，直到如今我家还是这样。而且，这道菜从来不会“缺席”年夜饭。和很多菜一样，刚出炉的水笋烧肉并不一定是最好吃的时候，这时候的水笋还没有被赤酱吃透，这道菜的特点就是越烧越好吃。五花肉在其中完全成了陪衬，天天煮，次次热，最后几乎找不到一块完整的肉，肥肉已经化成油，瘦肉成了颗粒状。此时的水笋却越煮越入味，那是因为吸饱了肉汁的缘故。”
[主料]
带皮五花肉：600g
笋干：300g
[辅料]
葱：适量
料酒：15ml
老抽：5ml
生抽：30ml
冰糖：50g
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[水笋烧肉的做法步骤]
1、水笋由笋干泡发得来，可以直接从菜场购得，也可以使用笋干发制。将笋干用淘米水浸泡一夜，洗净后放入锅中，加冷水煮开后小火煮1小时至软，切片，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用（水笋很难烧透，整个过程要煮很久很久）
2、准备一大锅，加半锅水，放入泡好的水笋，小火慢煮
3、五花肉入冷水锅中煮开，去浮沫，去除皮表面的杂质，切块
4、在锅内放入少量油，放入葱段、姜片，煸炒爆香，下五花肉炒香
5、下冰糖，炒至肉块干燥并边缘微黄
6、调成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色
7、将烧好的五花肉放入水笋锅中（如果笋和肉一起烧，等笋好的时候肉已经没了），根据情况可以在汤汁中再加入些生抽调味
8、等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂，水笋入味，期间翻翻身，看看汤汁有没有烧干，起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香
[小窍门]
干水笋泡法：可以用淘米水浸泡一星期，每天更换淘米水一次
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 儿童 老人 冬季食谱 宴客菜 晚餐