爆炒羊肚
“ 羊肚：性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症 。一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。羊肚不适宜贮存，应随买随吃。肚丝煮汤前，最好开水氽烫，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。”
[主料]
小羊肚：1个
[辅料]
辣椒：10个
香菜：3棵
盐：适量
醋：适量
酱油：适量
糖：适量
味精：适量
鸡精：适量
葱：半段
姜：4片
蒜：3瓣
口味：超辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[爆炒羊肚的做法步骤]
1、小羊肚一个，切丝。
2、干辣椒切丝，葱姜切段，蒜切片，香菜切段，备用
3、干净的锅，倒少许油，滑一下锅
4、待油热，依次加入干辣椒
5、姜段
6、葱段
7、蒜片
8、羊肚
9、翻炒均匀，加醋，稍多一些
10、少许酱油，家里老人爱吃带酱色的菜，觉得颜色太重的可换成生抽
11、翻炒均匀后加盐，糖，鸡精，味精
12、继续翻炒后，加香菜
13、快速翻炒出锅
[小窍门]
1、.炒菜时，刚开始油不要太热，否则辣椒会糊。温油可以煸出辣椒的干香味
2、.过春节没有买到生羊肚，就在熟食店买了煮好的。如果用生羊肚，应提前用白水煮熟
3、.香菜去膻提鲜作用显著，不能少。葱姜蒜用量比炒素菜要多一些
使用的厨具：炒锅
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