蛋糕卷（小四卷）
“ 这款奶油蛋糕卷我们家要抢着吃的，松软的蛋糕，搭配入口即化的奶油，简直让人欲罢不能，连我们家20个月的小不点也要拉着我的手啃蛋糕，啃的鼻子上呀，嘴巴旁边都是奶油。
此方可以做三能金色28*28烤盘一份。”
[主料]
鸡蛋：4个
牛奶：50g
玉米油：40g
低筋面粉：50g
细砂糖：60g
[辅料]
细砂糖：15g
淡奶油：150g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[蛋糕卷的做法步骤]
1、准备材料。
2、三能28*28金色烤盘，刷一层薄油。
3、蛋黄和蛋白分开打入两个打蛋盆里。蛋黄加牛奶和玉米油，用手抽搅打均匀。
4、筛入低筋面粉。
5、用手抽搅拌均匀，没有颗粒。
6、细砂糖分三次加入蛋白，打发到提起打蛋头有小弯钩的状态。
7、取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。
8、拌匀后再倒回蛋白盆里，翻拌均匀。
9、蛋糕糊倒入刷了油的烤盘里，震出气泡，用刮板刮平表面，戳破表面小气泡。烤箱预热170度，上下火中层烤25分钟。10分钟左右，表面上色较深后盖锡纸，防止继续上色以及表面太干开裂。
10、烤好后取出，拍拍烤盘底部，震出热气，不用倒扣，放在烤盘里冷却。
11、淡奶油加糖打发到裱花状态。取一张油纸，铺在桌面上，蛋糕温热时再倒在油纸上。
12、把打发好的淡奶油均匀的抹上，最前端斜切，空2CM不要抹奶油。
13、卷起来，放冰箱泠藏室定型10分钟。
14、取出，切掉两头不规整的部分，剩余的切片即可。
[小窍门]
1、.烤盘提前刷油备用。
2、.蛋白盆要注意无油无水。
3、.蛋白和蛋黄要用翻拌的手势混合均匀，切忌画圈。
4、.烤箱温度根据自家烤箱调整。
5、.蛋糕上色后要盖锡纸，防止太干，卷的时候开裂。
6、.烤好后不要倒扣，热气会使蛋糕表层和油纸粘在一起，就会掉皮了。
7、.卷的时候不需要等蛋糕完全冷却，会开裂，温温的时候就可以倒出来卷了。
8、.卷好以后定型后切不容易散开。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙