木耳酿肉
“ 猫新入手一袋东北秋木耳，口感鲜嫩爽脆，泡发后的木耳象是一个个小灯盏，中间的小窝窝正好用来酿上肉馅，酿出来的成品一个个小巧可爱，入口不油不腻，反而还有几分清爽的滋味，让人吃的根本停不下来。眼看着就到农历年了，家里可以做上一份这样的菜肴，外形看着象是一个小碗盛装着满满的食物，有着盆满钵满的寓意，意头吉祥。猫选用的食材也都是市面上容易找寻到的，喜欢的亲们可以跟着一起来做做吧。”
[主料]
干木耳：15克
鲮鱼猪肉末：300克
[辅料]
蒜苗：1根
姜葱水：30克
胡椒粉：1克
食用油：适量
盐：0.5茶匙
糖：0.5茶匙
生抽：1茶匙
蚝油：1茶匙
红烧酱油：0.5茶匙
淀粉：3茶匙
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：廿分钟
难度：普通
[木耳酿肉的做法步骤]
1、干木耳提前浸泡发透，洗净备用。
2、鲮鱼猪肉末加入葱姜水顺着一个方向搅拌上劲后，加入调味料（盐，糖，生抽，胡椒粉，蚝油等）
3、取一个木耳在内壁均匀地涂抹一圈淀粉，它的作用是使肉末有附着力，不易掉落。
4、取一小块肉馅酿入其中。
5、放少量油润锅，小火，把酿有肉末的木耳入锅煎至金黄后盛出备用，这里要注意的是，入锅煎制必须是有肉那面朝下煎哦。
6、锅中加入适量清水，调入适量盐，糖，蚝油，生抽，红烧酱油等调味料。
7、把煎好的木耳酿肉回锅，开大火烧制。
8、临出锅加入适量淀粉水勾个芡。
9、洒上少许蒜苗即可盛盘。
[小窍门]
1、.酿制木耳时，内壁涂抹淀粉可使得肉末酿入不易掉落，有附着力的作用。
2、.入锅煎制时，先煎有肉的那面，一定不要把木耳那面朝下，否则木耳遇热容易蹦油，注意烫伤自己哦。
3、.鲮鱼猪肉末在广东应该很容易可以购买得到，如果其他地方没有这种食材，可以用1：1的鱼肉与五花肉代替，口感也非常鲜嫩爽滑。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 秋季食谱 宴客菜 午餐 贫血 补血 补心 养心 养血 益寿