三文鱼炖豆腐
“ 本道菜源自侉炖鱼，在此小厨选择不同食材，而且制作过程简单很多，出品效果别具一格。
三文鱼鲜嫩味美，豆腐香滑爽口，整体感觉小清新而味道又不失厚重。”
[主料]
三文鱼扒：一片200g左右
鲜豆腐：250g
[辅料]
鲜姜：5g
香葱：5g
大蒜：5粒
鲜辣椒：2颗
生抽：30ml
白糖：少许
香菜：适量
橄榄油：适量（花生油）
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：十分钟
难度：简单
[三文鱼炖豆腐的做法步骤]
1、选择一片新鲜三文鱼扒，洗净晾干
2、将鲜豆腐切成1.5厘米见方，1厘米厚的小块儿
3、鲜姜切成小片儿，1.5厘米长，1厘米宽，0.5厘米厚即可；大蒜切碎成小末；香葱切碎；鲜辣椒切碎
4、适量香菜切碎
5、将适量橄榄油/花生油在锅内加热后放入姜片，小煎1分钟
6、一并放入三文鱼扒和豆腐，煎3分钟，轻摇炒锅不要煎胡
7、三文鱼煎3分钟够开始泛白，一并放入蒜末儿，葱碎和辣椒碎
8、蒜、葱、辣椒放后，同时放生抽，不怕吃糖的朋友可在生抽中放少许白糖，不放也没有问题
9、上盖中火偏小炖5分钟即可
105、分钟后起盖儿放香菜，大火1分钟便可出锅，无需再上锅盖
11、入盘，豆腐垫底儿鱼在上
[小窍门]
1、  本道菜虽是炖品，但时间不宜过长。三文鱼肉质细嫩是难得的上乘鱼品，时间过长会影响肉质口感。
2、  在炖制过程中所用炖料简单，主要还是尊重食材本身特质，不想画蛇添足。
3、  这道炖鱼没有用料酒和老抽，正是因为三文鱼本身味道鲜美又少有腥味；鲜豆腐本无异味。
使用的厨具：炒锅