肉蟹煲
[主料]
梭子蟹：两只
土豆：1个
鸡爪：适量
白菜：适量
[辅料]
姜：适量
麻辣鲜：适量
鲜酱油：适量
郫县豆瓣酱：适量
葱：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[肉蟹煲的做法步骤]
1、葱和姜切成段；
2、将鸡爪按照如图，切成两半，待用；
3、准备好香香的葱花；
4、将梭子蟹清洗干净，清洗时可用刷子刷一下～
5、将蟹放入蒸笼蒸熟～打开蟹盖，去除蟹上脏东西，用剪刀剪成四到六块；
6、土豆、素鸡切成块；
7、白菜切成如同大片；
8、锅中放入适量油加热，将葱、姜丝放入锅中爆香；
9、加入鸡爪爆炒，翻炒四五分钟；
10、加入豆瓣酱，爆炒两分钟；
11、加入适量水，煮开；
12、锅中放入适量油，加热放入土豆翻炒；（步骤11水煮开时间，完成该步骤）
13、将土豆放入煮开水中，煮十分钟左右！
14、加入素鸡、大白菜大火煮，放入适量鲜酱油！（先加入白菜梆子，后加入白菜叶，共煮五六分钟）
15、提早将白菜、素鸡盛出，以免煮烂，盛出后放在汤盆底部，最后待用；
16、另起一锅，锅中放适量油加热，放入姜葱翻炒后放入蟹翻炒三四分钟；
17、加入生粉水一起翻炒至粘稠；（生粉水勾芡：淀粉一定要放的多一些，一次性完成，少了后面汤汁就不厚重了，再勾芡就没用了）将翻炒后蟹加入步骤14中，煮5-6分钟后，出锅！
18、将土豆放在待用的白菜素鸡盆中，再放上鸡爪，然后放上蟹，倒入汤汁，洒上葱花和麻辣鲜！
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜